Vegetarische wortelspread

Deze wortelspread is een broodbeleg dat past in een gezond voedingspatroon. De spread is volledig plantaardig en dus ook geschikt voor vegetariërs of veganisten. De spread bevat gezonde vetten die komen uit de sesampasta en de koolzaadolie. Bovendien krijg je door de plantaardige ingrediënten ook extra vezels binnen.

Ingrediënten

  • 100 gram wortels
  • 100 gram gare kikkererwten
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel sesampasta (tahin)
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1/2 koffielepel gemalen komijn
  • peper en zout

Bereiding

  • Schraap de wortels en snij in ringetjes. Stoom ze gaar. In de microgolf stel je de oven in op 600 W gedurende 3 minuten.
  • Pers de citroen.
  • Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een homogeen mengsel.
  • Proef en kruid naar smaak bij.

Tip voor de feestdagen

Gebruik de spread als aperitiefdip met gesneden wortel- of komkommerstaafjes.

Je kan de spread enkele dagen in de koelkast bewaren. Om feeststress te vermijden kan je die dus enkele dagen voor het feest klaarmaken.

Bewaar je het recept graag? Je vindt het hier.

Klachten prikkelbare darmsyndroom verminderen door FODMAP-arm dieet

Behoor jij ook tot de 1 op 5 Belgen die vaak last hebben van diarree of constipatie? En hangt dit samen met een opgeblazen gevoel, buikpijn of winderigheid?  Ga met deze (en alle andere buik) klachten zeker naar je huisarts. De kans bestaat dat je lijdt aan spastisch colon of prikkelbare darmsyndroom (PDS).

Deze aandoening kan onder leiding van een diëtist goed behandeld worden door het volgen van een FODMAP-arm dieet.

Het FODMAP-arm dieet geneest de prikkelbare darm niet! Door het aanpassen van je voeding kunnen je klachten wel sterk verminderen.
Het FODMAP-arm dieet kan helpen om jouw buikklachten onder controle te krijgen zodat jouw levenskwaliteit verbetert. Op die manier kan je weer zonder zorgen genieten van je eten.

Begin het FODMAP-arm dieet niet zomaar op eigen houtje. Om voedingstekorten te vermijden moet je begeleid worden door een gespecialiseerde diëtist. De diëtist geeft je bovendien aangepaste recepten en een menuplanning zodat jij je geen zorgen moet maken over wat je wel of niet mag eten.

Deze diëtisten hebben zich gegroepeerd in de FODMAPP-diëtisten. Dit zijn zelfstandige diëtisten met een praktijk in Vlaanderen. Zij vormen een kennisnetwerk  die wetenschappelijk onderbouwde kennis en ervaring in verband met het FODMAP-arm dieet met zoveel mogelijk cliënten, diëtisten, en andere zorgprofessionals wil delen. Op die manier  wordt het FODMAP-arm dieet op een correcte manier toegepast en kunnen zoveel mogelijk mensen met PDS geholpen worden voor wat betreft het aspect voeding.

Diëtiste Hilde maakt ook deel uit van de FODMAPP-diëtisten. Ik heb een bachelorproef geschreven over het FODMAP-arm dieet en en heb een opleiding van 2 dagen gevolgd bij de FODMAPP-diëtisten. Ik blijf up-to-date over het FODMAP-arm dieet door minstens 1 bijscholing per jaar te volgen.

Oost-Vlaamse vlaaien

Dit familierecept is een voedzaam vieruurtje. In mijn gezin gebruik ik het vooral als zoet boterhambeleg. Toen mijn kinderen nog thuis woonden, aten ze het vaak op hun boterham. Nu nog zijn ze enthousiast als er vla gebakken wordt. Dit recept levert een grote schotel vla op. Ideaal om te delen met kinderen en schoonkinderen!

Dit zoet beleg kan gerust concurreren met ander zoet broodbeleg. Bovendien bevat het weinig verzadigde vetten en levert het door de melk eiwitten van goede kwaliteit.

Ter vergelijking: een portie van deze vla bevat per 100 gram ongeveer 164 kcal, 100 gram confituur levert 250 kcal en 100 gram chocopasta of speculoospasta  leveren gemiddeld meer dan 550 kcal.

Gebakken vla in stenen ovenschotel

Ingrediënten

  • 1 l melk
  • 200 g suiker
  • 5 ronde beschuiten
  • 200 gram peperkoek
  • 1 kopje heet water
  • 5 eetlepels bloem
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1 snuifje zout
  • 3 fijngeklopte eieren
  • 2 eetlepels kandijsiroop

Voorbereiding

Laat de in stukken gebroken peperkoek weken in het kopje heet water en plet nadien met een vork.

Bereiding

  • Breng de melk aan de kook samen met de suiker en de in stukken gebroken beschuiten.
  • Als de melk kookt, bindt met de bloem die je eerst met een klopper omroert in een paar eetlepels koud water.
  • Zet de kom van het vuur en voeg de overige bestanddelen toe: geweekte peperkoek, kaneel, kandijsiroop en de fijngeklopte eieren.
  • Vul kommen met dit mengsel en laat gedurende 50 minuten bakken in een oven van 200 ° C.
  • Laat afkoelen en bewaar nadien in de koelkast.

Informatie allergenen

Dit gerecht bevat: melk, kippenei, tarwe.

Dit gerecht is vrij van: lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, sesam, soja, sulfiet, vis en weekdieren.

Het recept kan je hier downloaden.

Presentatie Nutrifacts Award 2019

Mijn bachelorproef had als titel: Het FODMAP-arm dieet bij volwassenen met spastisch colon. Bestaat er een risico op voedingstekorten tijdens de eliminatiefase van het dieet?

Ik onderzocht of het dieet problemen kan geven voor de gezondheid van de patiënt.

In mijn presentatie op de Nutrifacts Award leg ik in 4 minuten uit:

  • Wat is spastisch colon?
  • Wie zijn de FODMAP’s?
  • Hoe werkt het dieet?
  • Conclusie bachelorproef: veilig dieet indien opgevolgd door gespecialiseerde diëtist.

Je kan de presentatie hier bekijken.

In een korte video kan je de conclusie van mijn bachelorproef beluisteren.

Bananenbrood

Bananenbrood



Start de dag met een extra portie fruit! Dit bananenbrood maak je in een handomdraai.

Veel rijpe bananen in huis? Maak ineens 2 broden en bewaar in de diepvries. Zo heb je steeds een snel ontbijt of een gezond tussendoortje.

Ingrediënten

  • 3 bananen
  • 3 eieren
  • 40 gram vloeibare plantaardige boter
  • 50 gram veenbessen
  • 150 gram zelfrijzende bloem
  • 250 gram havermout
  • 40 gram suiker
  • 1 koffielepel kaneel

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Prak de bananen en meng met de eieren en de boter.
  • Voeg alle droge ingrediënten (veenbessen, bloem, havermout, suiker) samen in een kom.
  • Roer beide mengsels door mekaar.
  • Giet in een cakevorm.
  • Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40 à 45 minuten.

Presentatie en bewaring

Dien op met vers fruit.

Ook diepvriesfruit is een goed alternatief (het kommetje op de foto bevat een mengeling van diepvriesbessen).

Eet 1 à 2 sneetjes als ontbijt of eet 1 sneetje als tussendoortje.

In een afgesloten doos kan je het bananenbrood enkele dagen bewaren.

Wil je een voorraadje aanleggen? Snijd in plakjes en bewaar in de diepvries.