Voedselallergie of voedselintolerantie? – Deel 1

Voedingallergie

Er is een groot verschil tussen een voedselintolerantie en een voedselallergie. Ook  de methodes om dit te testen zijn totaal verschillend. In enkele posts bekijken we achtereenvolgens wat is een allergische reactie (deel 1 ), wat verstaan we onder intolerantie (deel 2) en het buitenbeentje glutenintolerantie (deel 3).

Een voedselallergie is een abnormale reactie van ons afweersysteem (of immuunsysteem) op een voedingsbestanddeel  (meestal een voedingseiwit).

Voorbeelden van voedingsmiddelen die een allergische reactie kunnen veroorzaken.

Bij  het eerste contact met een bepaald  voedseleiwit (allergeen) is er nog geen reactie, maar het lichaam maakt wel antistoffen aan tegen dit allergeen. Deze antistoffen hebben de naam immoglobuline E. Dit immunoglobuline is steeds betrokken bij voedselallergie en bevindt zich op de slijmvliezen (luchtwegen, spijsverteringsstelsel) in ons lichaam.

Eigenlijk beschermt de IG E reactie ons lichaam tegen indringers van buitenaf. Bij een voedselallergie is deze reactie overdreven: ons lichaam ziet een bepaald voedingseiwit onterecht als gevaarlijke indringer. Dit heeft vervelende gevolgen bij een tweede contact met het allergeen.

Bij het tweede contact met het antigeen zal  het afweersysteem van het lichaam reageren door histamine vrij te geven. Immoglobuline E bindt zich aan de indringer en daarbij komt histamine vrij. Histamine verwijdt de bloedvaten en veroorzaakt dan de symptomen die kenmerkend zijn voor allergisch reactie (rode neus, rode ogen, gezwollen lippen). Een voedselallergie kan ook ernstige huidklachten zoals eczeem veroorzaken.

Stel je bent allergisch aan vis en je eet dat toch. Dan herkent immunoglobuline E bepaalde eiwitten in de vis (antigeen)  en reageert door het eiwit aan zich te binden en zo onschadelijk te maken.

Een allergie kan aangetoond worden door een bloedafname. De allergie kan verder aangetoond worden door (prik)testen op de huid.

De 14 allergenen die verplicht op de verpakking moeten vermeld worden.

Bepaalde voedingsallergenen (die een allergische reactie kunnen uitlokken) moeten steeds verplicht op de verpakking van voedingsmiddelen vermeld worden. Het gaat om 14 verschillende allergenen. Het FAVV bepaalt hoe deze informatie moet gegeven worden aan de consument. Soms bevat een voedingsmiddel een allergeen dat niet vermeld staat op de verpakking. Indien dit wordt vastgesteld, wordt de consument onmiddellijk op de hoogte gebracht. Dit gebeurt via de website van het Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen (FAVV).

Zalmmoten met pastinaakpuree en prei

Het recept vind je hier

Zet minstens 1 keer per week vette vis op het menu: die bevat veel omega 3-vetzuren. Vette vis bevat meer dan 10 gram vet per 100 gram product.

Door het eten van vette vis ben je beter beschermd tegen hart- en vaatziektes. Ook voor kinderen is vette vis een aanrader: omega 3 bevordert immers de ontwikkeling van de hersenen en het zicht.

Vis bevat vitamines zoals A, D, B12 en niacine (B3), mineralen en sporenelementen zoals ijzer, zink, jodium en selenium. Allemaal broodnodige voedingsstoffen.

In dit recept kiezen we voor zalm. Andere vette vissen zijn: botervis, haring (ook maatjes), makreel, rivierpaling, sardientjes.

Kies je voor halfvette vis (2 tot 10 gram vet per 100 gram vis) dan heb je de keuze uit: ansjovis, forel, goudbrasem, heilbot, inktvis, karper, mossel (gekookt), oester, tarbot, tongschar, zalmforel, zeebrasem, zeepaling (doornhaai), zwaardvis.

Op je gezondheid: alcoholvrij aperitief zonder calorieën

Deze week viel mijn oog op een alcoholvrije gin: Ceder’s crisp. Ik werd nog blijer toen ik zag dat het drankje slechts 4 kcal per 100 ml bevat.

Variant Ceder’s crisp

Ik heb een eenvoudige gin-tonic getest: 50 ml gin en 150 ml (light) tonic. Kies je voor light tonic dan is je drankje vrij van calorieën.

Deze gin wordt gemaakt in het Cedergebergte in Zuid-Afrika en bevat Kaapse botanicals zoals Buchu en rooibos. Het productieproces is hetzelfde als bij een gewone gin, maar nadien wordt de alcohol verwijderd. Je proeft er komkommer, kamille en jeneverbes in.

De gin bestaat bovendien in 3 verschillende varianten.

Alhoewel het eindproduct alcoholvrij is, wordt het niet aangeraden voor zwangere vrouwen omdat Buchu de weeën kan opwekken.