Magie met wortels!

Dit jaar weer geen Gentse Fieste. Maar niet getreurd, tijdens de editie 2022 halen we onze schade wel in. We zullen tijdens de feestenweek niet “wurtelen” maar toveren met wortels. Hierdoor laten we op magische wijze calorieën verdwijnen.

Veel mensen hebben het moeilijk om de juiste hoeveelheid deegwaren of rijst in te schatten bij de warme maaltijd. Daardoor worden er vaak grote hoeveelheden verorberd.

Vergelijk je een portie aardappelen met dezelfde portie deegwaren dan bevatten de deegwaren bijna twee keer zoveel calorieën.
Een portie gekookte aardappelen van 200 gram levert 150 kcal. Een portie gekookte pasta van 200 gram levert snel 250 kcal op. Vervang dus niet zomaar je portie aardappelen door dezelfde portie pasta!

Wil je op je gewicht letten dan is het een goed idee om de hoeveelheid deegwaren af te wegen. Het is een goed plan om niet elke dag deegwaren op het menu te zetten.

Een goede maat voor pasta is 75 gram ongekookte pasta per persoon. Deze portie levert wel nog altijd 262 kcal!

Voor de meeste mensen ziet 75 gram ongekookte pasta er weinig uit. Er bestaat een truukje om de hoeveelheid pasta te vergroten zonder de calorie-aanbreng te vergroten. Je kan een deel van de deegwaren vervangen door groentenslierten zoals wortelslierten of courgetteslierten. Op die manier heb je een goed gevuld bord!

Ik maakte een receptje met de combinatie deegwaren en wortelslierten. Een gevulde portobello vormt de kers op de pasta.

Feit of fabel: rietsuiker is een gezonde suiker

Feit of fabel: “Rietsuiker is een gezonde suiker want rietsuiker bevat veel mineralen zoals calcium en ijzer”.

Op sommige websites wordt rietsuiker aangeprezen als een echt wondermiddel. Een greep uit de gezondheidsvoordelen van rietsuiker:

  • Het is een goede bron van ijzer en dus ideaal voor menstruerende vrouwen die een verhoogd risico op ijzertekort hebben door bloedverlies.
  • Het verlicht menstruatiekrampen.
  • Rietsuiker heeft een goede invloed op de bloedstolling.
  • Door de antioxiderende eigenschappen van suikerriet onderdruk je chronische ziekten zoals kanker en coronaire aandoeningen.
  • Je voorkomt er wondinfecties mee.
  • Je voorkomt vochtophopingen in je lichaam.

In geval van twijfel: “Durf denken”. Een van de manieren om een voedingsmiddel te onderzoeken is kritisch naar de voedingswaarden of de ingrediëntenlijst kijken. In onderstaande infografiek vergelijken we een banaan en rietsuiker. Ik kies bewust voor de vergelijking met een banaan, omdat veel menen ervan uitgaan dat een banaan veel suiker bevat.

Op het eerste gezicht stellen we vast dat rietsuiker inderdaad meer calcium, ijzer en koper bevat dan een banaan. Meer is altijd beter! Of toch niet?

Voedingswaarden worden altijd uitgedrukt per 100 gram product:

  • 100 gram banaan bevat 6 mg calcium en 0,3 mg ijzer
  • 100 gram rietsuiker bevat 59 mg calcium en 0,9 mg ijzer

Dit wil zeggen dat je 100 gram banaan moet eten om 6 mg calcium binnen te krijgen. Eet je 100 gram rietsuiker dan krijg je 59 mg calcium binnen.
Rietsuiker verslaat banaan met 2-0.

Schuilt daar nog een addertje onder het gras? Het gehalte aan mineralen is maar een deel van het verhaal:

  • Een gemiddelde kleine banaan weegt 100 gram en levert 83 kcal, 1,7 gram vezels, 6 mg calcium en 0,3 mg ijzer
  • Een portie rietsuiker van 100 gram levert 390 kcal, 0 gram vezels, 59 mg calcium en 0,9 mg ijzer

Je moet al een grote portie rietsuiker eten om aan een grote hoeveelheid mineralen te komen. Voeg je een koffielepel rietsuiker (8 gram) toe aan een potje yoghurt dan krijg je door de rietsuiker 31 kcal binnen, 4,72 mg calcium en 0,072 mg ijzer.

Conclusie: laat je niet beetnemen door allerlei (gezondheids)claims van een product. Als het te mooi is om waar te zijn dan is dat meestal ook zo!

Fermentatie en gezondheid

Gefermenteerde producten (zuurdesembrood, yoghurt, kefir) zouden beter zijn voor onze gezondheid. Maar is dat ook zo? Ik dook in de wetenschappelijke literatuur en vond een systematische review over gefermenteerd voedsel (Een review is een literatuuroverzicht van de stand van zaken in een bepaalde domein van de wetenschap). In deze review op basis van 125 papers over gefermenteerde voedingsmiddelen las ik de volgende conclusies:

  • Tijdens het fermentatieproces grijpen er chemische veranderingen plaats in gefermenteerde producten. Hierdoor stijgt de voedingswaarde en onststaan er eigenschappen die gezondheidsbevorderend zijn.
  • Zuurdesembrood heeft een positieve invloed op de bloeddruk omdat er minder zout nodig is dan bij een gistbrood. Door de intense smaak die ontstaat tijdens het fermentatieproces krijgt het zuurdesembrood meer smaak. Hierdoor is er minder zout nodig om een smaakvol brood te krijgen.
  • Door het fermentatieproces van voeding kan het FODMAP gehalte dalen. Hierdoor zijn een aantal producten beter verteerbaar. Dit is vooral interessant voor wij lijdt aan spastisch colon.
  • Door fermentatie zijn er meer anti-oxidanten aanwezig in het eindproduct.
  • De fermenterende micro-organismen breken de celwanden van bijvoorbeeld granen af. Hierdoor worden deze granen beter opgenomen door ons spijsverteringsstelsel. Op die manier kan ons lichaam meer mineralen opnemen.
  • Eet je vooral plantaardige voeding? Dan bestaat het risico op een tekort aan vitamine B12. Recent onderzoek toonde aan dat het vitamine B12 gehalte stijgt in gefermenteerde voedingsmiddelen.
  • Door fermentatie worden complexe eiwitten beter verteerd omdat ze tijdens het fermentatieproces afgebroken worden tot kleinere onderdelen, de aminozuren.
  • Gefermenteerde voedingsmiddelen dragen bij tot een duurzaam voedingspatroon. Bak je brood met zuurdesem? Door het gebruik van desem in plaats van gist blijft zuurdesembrood langer vers. Hierdoor is er minder voedselverspilling.

Aperotijd met maatjes

Aperitief je graag tijdens het weekend? Maak dan eens van het aperitiefmoment je broodmaaltijd. Op die manier sla je 2 vliegen in een slag:

  • Je hebt een feestelijke broodmaaltijd.
  • Door broodmaaltijd en aperitief te combineren heb je 1 maaltijdmoment in plaats van 2. Hierdoor krijg je minder calorieën binnen.

Op de foto zie je stukjes maatje, blokjes kaas met mosterd en 2 soorten crackers. Een portie minikomkommers en wat kerstomaatjes geven extra beet en kleur.

Combineer met een calorie-arme en alcoholvrije gin-tonic.

Lunch uit de airfryer: aubergine met miso, zoete aardappel en kerstomaat

Deze snelle lunch maakte ik in de airfryer. Veel mensen gebruiken de airfryer enkel om frietjes in te te bakken. Jammer, want door de korte opwarmtijd is het toestel geschikt voor allerlei snelle bereidingen.


Wat dacht je bijvoorbeeld van een warme lunch uit de airfryer? Vorige week maakte ik misosoep als ontbijtgerecht. Ook in dit recept koos ik voor misopasta als smaakmaker. Door de aubergine te grillen met de misopasta krijg je een echte smaakbom.

Klik hier voor dit snelle lunchrecept!

Tastbare tijd

Tijd is een van de meest ongrijpbare concepten. De tijd zit in ieder van ons (onze biologische klok), maar speelt zich ook buiten ons af. We delen hem op in verleden, heden en toekomst.

Tijd is een objectief gegeven: in een minuut heb je altijd 60 seconden. Soms hebben we toch het idee dat de tijd eerder subjectief is. Ben je vrolijk dan vliegt de tijd voorbij. Bevind je je in een benarde situatie dan lijkt de tijd voorbij te kruipen.

Wil je de tijd eens “zien”? Breng dan eens een bezoekje aan de abdij van Herkenrode. Daar loopt namelijk een bijzonder pad. Het is een strook in roestvrij staal die een meridiaanlijn van 225 m lang weergeeft. Als je je vlak op het middaguur op dit pad bevindt, valt je schaduw precies samen met de blinkende strip. Op deze plaats bevindt zich ook een zonnewijzer. Je schaduw zal dan het uur aanwijzen. Uiteraard toont je schaduw dan de zonnetijd en niet de tijd op je uurwerk. De zon houdt immers geen rekening met onze zomertijd.

Ontbijten met misosoep

Miso is een smaakmaker van Aziatische oorsprong: Chinezen fermenteerden sojabonen tot sojapasta en sojasaus. Door sojabonen te fermenteren zorgen micro-organismen voor een lekkere smaak.

Sojapasta en sojasaus werden door boeddhistische monniken ( in het jaar 700 van onze tijdrekening) naar Japan gebracht. Daar ontstond  een nieuwe Japanse naam voor de sojapasta: miso (“mi” betekent: smaak in het Japans).

Miso kan gemaakt worden op basis van soja, maar ook door granen (rijst, gerst) te laten fermenteren. Miso ziet eruit als een dikke pasta en je vindt hem in verschillende kleuren en smaken:

  • Shiromiso (witte miso)
  • Akamiso (rode miso)
  • Awasemiso (gemengde miso)

Miso gebruik je in de keuken in soep, als een smaakmaker, in marinades, of om groenten in op te  leggen.

Een van de meest gegeten Japanse soepen is misosoep. De basis van deze soep is vaak een dashibouillon. Deze bouillon start van een basis van kombu-zeewier en katsuobushi (gedroogde en gerookte vlokken van bonito tonijn). De soep wordt verder op smaak gebracht door en miso aan toe te voegen.

In Japan eet men vaak misosoep als ontbijt. De soep wordt dan aangevuld met ingrediënten zoals tofu, aardappelen, sojascheuten, groenten, vis of vlees. Op die manier krijg je een echte maaltijdsoep. Deze soep is een goede keuze voor een energierijk begin van de dag! Bovendien start je de dag met een portie groenten.

Zin in een kopje misosoep? Het recept vind je hier.

Zuurdesembrood: bakken

Heb je een goede starter die vol leven zit? Dan zie je overal belletjes aan het oppervlak. Tijd om brood te bakken!

Voordeeg na een nacht rusten.
Je ziet duidelijk dat er activiteit is in het voordeeg.
Van dit voordeel haal ik een portie starter voor de volgende bakbeurt.

Van starter naar brood? Volg dan de stappen in het bestand dat je hieronder vindt.

Ontbijt in de zon

Energieboost: ontbijten in de zon!
Een simpele havermoutpap met banaan, koolzaadolie en kersen.
Het concert van de vogels kreeg ik er gratis bij!

Het ontbijt was in een handdomdraai klaar. De havermout had ik de avond voordien klaargezet in de koelkast. Ik vulde een kommetje met 200 ml halfvolle melk en 40 gram havermout.


’s Morgens zette ik het kommetje 2 minuten in de microgolf. Door het opwarmen wordt de havermoutpap wat vaster van structuur. Daarna mengde ik een eetlepel koolzaadolie door de pap. Door de koolzaadolie blijf je langer verzadigd en vooral: je krijgt er een portie gezonde vetten mee binnen.
Onderusen sneed ik de banaan en spoelde ik de kersen af.

En nadien: genieten van een snel en lekker ontbijt in de zon!