Oost-Vlaamse vlaaien

Familierecept

Dit familierecept voor Oost-Vlaamse vlaaien is een voedzaam vieruurtje. In mijn gezin eten we de vla ook als zoet boterhambeleg. Toen mijn kinderen nog thuis woonden, was vla het favoriete zoete broodbeleg. Nu nog zijn ze enthousiast als er vla gebakken wordt. Dit recept levert een grote schotel vla op. Ideaal om te delen met kinderen en schoonkinderen!

Geschiedenis van de vla

De Oost-Vlaamse vlaai telt veel verschillende lokale varianten. Denken we maar aan de Oostakkerse vlaai, de Gentse vlaai of de Aalsterse vlaai. Je vindt de lekkernij bij bakkers of op de plaatselijke markt.

Vaak worden de recepten overgeleverd van moeder op dochter. Mijn recept is afkomstig van mijn grootmoeder die afkomstig was uit Denderhoutem.

Beter dan choco

Dit zoet beleg kan gerust concurreren met ander zoet broodbeleg. Bovendien bevat het weinig verzadigde vetten en levert het door de melk eiwitten van goede kwaliteit.

Ter vergelijking: een portie van deze vla bevat per 100 gram ongeveer 164 kcal, 100 gram confituur levert 250 kcal en 100 gram chocopasta of speculoospasta  leveren gemiddeld meer dan 550 kcal.

Oost-vlamse vlaaien
Oost-Vlaamse vla in stenen ovenschotel

Recept voor een flinke portie Oost-Vlaamse vla

Ingrediënten

  • 1 l melk
  • 200 g suiker (voor een calorie-arme versie gebruik je 100 gram Sugarly van Canderel)
  • 5 ronde beschuiten
  • 200 gram peperkoek
  • 1 kopje heet water
  • 5 eetlepels bloem
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1 snuifje zout
  • 3 fijngeklopte eieren
  • 2 eetlepels kandijsiroop

Voorbereiding

Laat de in stukken gebroken peperkoek weken in het kopje heet water en plet nadien met een vork.

Bereiding

  • Breng de melk aan de kook samen met de suiker en de in stukken gebroken beschuiten.
  • Als de melk kookt, bindt met de bloem die je eerst met een klopper omroert in een paar eetlepels koud water.
  • Zet de kom van het vuur en voeg de overige bestanddelen toe: geweekte peperkoek, kaneel, kandijsiroop en de fijngeklopte eieren.
  • Vul kommen met dit mengsel en laat gedurende 50 minuten bakken in een oven van 200 ° C.
  • Laat afkoelen en bewaar nadien in de koelkast.

Informatie allergenen

Dit gerecht bevat: melk, kippenei, tarwe.

Dit gerecht is vrij van: lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, sesam, soja, sulfiet, vis en weekdieren.

Printvriendelijke versie

Het recept voor de Oost-Vlaamse vlaaien kan je hier downloaden.

Meer (w)eten

Kijk dan eens op mijn blog of mijn website. Door de zoekfunctie bovenaan rechts te gebruiken kun je snel en gericht zoeken naar bepaalde informatie of recepten.

Eten zonder zorgen?

Wil je professioneel voedingsadvies op maat met blijvend resultaat en lekkere recepten? Wil jij steeds met volle goesting eten en genieten? Boek een afspraak bij diëtiste Hilde.

Aperotijd met maatjes: tip voor aperitief

Aperitief met maatjes

Fan van aperitief?

Aperitief je graag tijdens het weekend? Maak dan eens van het aperitiefmoment je broodmaaltijd. Op die manier sla je 2 vliegen in een slag:

  • Je hebt een feestelijke broodmaaltijd.
  • Door broodmaaltijd en aperitief te combineren heb je 1 maaltijdmoment in plaats van 2. Hierdoor krijg je minder calorieën binnen.

Eenvoudig aperitieven met maatjes

Op de foto zie je stukjes maatje, blokjes kaas met mosterd en 2 soorten crackers. Een portie minikomkommers en wat kerstomaatjes geven extra beet en kleur.

Combineer de hapjes met een calorie-arme alcoholvrije gin-tonic.

Nieuwe maatjes: waar komen ze vandaan?

Nieuwe maatjes zijn haringen die tussen half mei en half juli gevangen worden. Van begin juni tot en met augustus vind je ze in de winkel. Deze jonge haring is de eerste jonge haring van het seizoen die geschikt is   voor consumptie. Na augustus mag deze haring niet meer onder de naam nieuwe maatjes verkocht worden.

Ongeveer 70% van alle maatjes wordt gevangen in de zee tussen Schotland, Denemarken en Noorwegen.

Hollandse Nieuwe maatjes zijn een oorsprongsbenaming. Deze maatjes zijn afkomstig uit Nederlands zeegebied. De volledige verwerking van haring tot maatje gebeurt in Nederland.

Verwerking van de vangst

Kuisen

De maatjes worden na de vangst gekuist. Dan worden de kieuwen en ingewanden, behalve de alvleesklier, verwijderd. De alvleesklier scheidt immers enzymen af die de haring doen rijpen en ze zijn bepalend voor de smaak.

Pekelen

Na het kuisen belanden de maatjes in een pekelbad. Het verblijf in het zout water hangt af van de het vetgehalte van de haringen. Nadien worden de vissen gespoeld en worden ze minstens 24 uur ingevroren.

Bevriezen

Dit bevriezen is wettelijk verplicht om de eventuele haringworm te doden. De haringworm is een parasiet die enkel voorkomt in rauwe vis. Om die reden is het in Europa wettelijk verplicht om alle vis die bedoeld is om rauw of vrijwel rauw te eten eerst 24 uur lang bij -20 °C in te vriezen.

Deze parasiet beschadigt onze maag- of darmwand.  Gelukkig komt de parasiet zelden voor in ons land. De haringworm kan niet tegen bevriezing in rauwe toestand, maar hij is ook niet bestand tegen verhitting. Gebakken of gekookte vis leveren dus ook geen gevaar op.

Narijpen

Als de vissen ontdooid zijn moeten ze nog even ‘narijpen’ om de juiste textuur en smaak te bekomen. Na een halfuurtje hebben ze de perfecte smaak. Je eet ze dus best onmiddellijk na aankoop op. Nog lekkerder is om ze te consumeren aan een viskraam.

Opdienen

Maatjes zijn lekker met een beetje fijn gehakte ui, maar sperzieboontjes zijn ook een goede begeleiding. Of fijn gesneden zure appeltjes zoals een Granny Smith.

Voedingswaarde van maatjes

Haring is een vette vis: een maatjesharing bevat minstens 16 procent vet. Dit vet bestaat vooral uit onverzadigde, omega-3 vetzuren (gezonde vetten).

Door het hoge vetgehalte zijn de maatjes calorierijk. Het advies is om minstens een keer per week vette vis te eten. Maatjes zijn ideaal om af te wisselen met zalm, sardines of andere vette vissen.

Verder bevat haring veel hoogwaardige eiwitten en een hele reeks vitamines: A1, B1, B2, B6, B12, C, D en E.

Op zoek naar meer recepten?

Kijk dan eens op mijn blog of mijn website. Door de zoekfunctie bovenaan rechts te gebruiken kun je snel en gericht zoeken naar recepten.

Eten zonder zorgen?

Wil je professioneel voedingsadvies op maat met blijvend resultaat en lekkere recepten? Wil jij steeds met volle goesting eten en genieten? Boek een afspraak bij diëtiste Hilde.

Creatief met restjes eten

Restjes eten
Zonnig eten op een druilerige zaterdag!

Creatief zijn met restjes eten is soms een uitdaging, maar het is de idale manier om voedselverspilling tegen te gaan. De beste manier om geen restjes te hebben is de juiste portie klaarmaken, maar dat lukt niet altijd. Restjes gooi je best niet zomaar weg. Dat is zonde voor je portemonnee en voor het milieu. Hergebruik van restjes is een beter plan!

Hoe ik mijn restjes verwerkte

Ik vond op zaterdag deze restjes in de koelkast:

  • vegetarische préparé
  • enkele blaadjes sla
  • een gekookt eitjje
  • een eenzaam sneetje kaas
  • restje kruidenkaas
  • 3 radijzen
  • restje van vegetarische spread op basis van oesterzwammen

Ideaal om een feestelijke lunch mee te maken. Ik kocht enkel een stokbrood.

Leg nadien de broodjes op een mooie schotel en je hebt een broodjesbuffet!

Meer tips over restjes eten

In het artikel over portiegroottes gaf ik ook al tips om verspilling tegen te gaan.

Voedselverspilling tegengaan met Too Good To Go

Wist je dat meer dan 1/3 van ons voedsel verspild wordt? Meer tips en manieren om creatief met voedselrestjes om te gaan vind je bij Too Good To Go. Deze organisatie ontwikkelde een app om voedselverspilling tegen te gaan. Hiermee willen ze iedereen inspireren en in staat stellen om actie te ondernemen tegen voedselverspilling.

Stap 6: eet 1 keer per week peulvruchten

een keer per week peulvruchten op het menu is een prima keuze

Zet je een keer per week peulvruchten op het menu? Prima keuze! Het zijn voedzame en goedkope voedingsmiddelen.

Wat zijn peulvruchten?

Met peulvruchten bedoelen we de zaden uit de peulen van planten uit de vlinderbloemfamilie. De bekendste voorbeelden zijn kikkererwten, bruine bonen, witte bonen, linzen, spliterwten.
Peulvruchten zijn rijk aan eiwitten, daarom kunnen ze een alternatief voor vlees zijn.

Snijbonen, sperziebonen, boterbonen en peultjes horen bij de groenten.

Pinda’s of apennoten behoren botanisch gezien ook tot de peulvruchten!

Zijn peulvruchten gezond?

Ze bevatten pectine, een stof die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Zo beschermen ze je tegen hart- en vaatziekten.

Ze zijn vezelrijk en geven snel een verzadigd gevoel.

Zoals gezegd zijn ze rijk aan eiwitten en kunnen ze daarom een alternatief vormen voor vlees. Let wel: peulvruchten zijn geen volwaardige aanbrengers van eiwitten zoals vlees of zuivel. Deze plantaardige eiwitten hebben een lagere kwaliteit dan dierlijke eiwitten. Bovendien neemt je lichaam het ijzer uit peulvruchten minder gemakkelijk op dan dat uit vlees.

Vervanger voor klassiek broodbeleg

De meerderheid van de mensen eet af en toe een stukje vlees, vis of kip bij de warme maaltijd. Daarmee krijgen ze genoeg volwaardige eiwitten binnen. Vanuit gezondheidsoogpunt is het belangrijk om niet te overdrijven in de vleesconsumptie.

Bpvendien weten we dat sterk bewerkte vleeswaren (charcuteri zoals salami, worsten, …) ongunstig zijn voor de gezondheid. De broodmaaltijd is daarom de ideale manier om eens te experimenteren met plantaardig broodbeleg. Peulvruchten komen hier in beeld als vervanger voor dierlijk broodbeleg. Wat dacht je van een portie hummus (op basis van kikkererwten) of pindakaas op de boterham?

Tips om meer peulvruchten te eten

  • Breng je aardappelpuree op smaak met witte bonen.
  • Rooster kikkererwten in de oven als snack. Je spoelt een blik kikkererwten uit blik af onder koud water. Daarna dep je ze goed droog. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Meng de kikkererwten met 1 eetlepel kerriepoeder, 1 eetl epelolijfolie en 1/4 koffielepel grof zeezout. Verdeel het mengsel op een bakpapier of ovenfolie op de bakplaat. Rooster ongeveer 30 minuten in het midden van de oven. Schep tussendoor een paar keer om. Laat afkoelen.
  • Kies sojabonen als snack. Deze kleine groene boontjes (of edamebonen) groeien in een groene peul. Je eet ze uit de hand als snack of gebruikt ze in een slaatje.
  • Gebruik peulvruchten als aanvulling in een slaatje.
  • Verwerk ze in een maaltijdsoep.
  • Experimenteer eens met zelfgemaakte veggieburgers op basis van peulvruchten.

Meer lezen over voedingsaanbevelingen?

Dit artikel maakt deel uit van een reeks over voedingsaanbevelingen. Der andere delen lees je hier:

Intro reeks

Verorber elke dag 125 gram volle graanproducten.

Eet elke dag 3 stukken fruit.

Eet elke dag 300 gram groenten.

Eet elke dag een handvol noten en zaden.

Drink elke dag 1,5 liter water.

Eet 1 keer per week vette vis.

Tonijnsla uit eigen keuken

In mijn praktijk merk ik vaak dat mensen denken dat een gezonde levenstijl betekent dat ze geen lekkere dingen meer mogen eten. Of dat ze nog enkel brood met sla mogen eten, zonder beleg.

Lekker eten is de basis voor een gezonde levenstijl. Geen enkel voedingsmiddel is verboden. Een diëtist is geen lid van de dieetpolitie! Een gezonde levensstijl laat je toe om alles te eten. Hou alleen rekening met de hoeveelheden voeding en met de juiste bereidingswijze!

In een vorige blogpost had ik het erover dat zelf bereide gerechten meestal veel minder calorieën bevatten dan industriële producten. Maar hoeveel bedraagt dit verschil? En loont de investering in tijd? Om de verschillen te illustreren, kies ik het populair broodbeleg tonijnsla. Je vindt kant-en-klare tonijnsla bij elke voedingswinkel of slager. Waarom zou je dat beleg dan zelf maken?

Om de voedingswaarde te kunnen vergelijken, maakte ik tonijnsla volgens een eigen recept. De gekochte tonijnsla komt uit de koelafdeling van een grootwarenhuis.

Als je 100 gram zelf gemaakt product vergelijkt met 100 gram gekocht product dan merk je het volgende:

Het eigen recept bevat per 100 gram:

  • Veel minder calorieën ( 155 kcal voor het eigen recept, tegenover 422 kcal voor het gekochte product)
  • Minder verzadigde vetten.
  • Geen suiker.

Het zelf gemaakte product bevat iets meer eiwitten, maar dat komt omdat er meer tonijn in zit en er is ook een eitje in verwerkt.

Conclusie: de zelf gemaakte tonijnsla past beter in een gezonde levensstijl. Er zitten immers geen overbodige ingrediënten in (suiker) en het gehalte aan verzadigde vetten ligt lager. Dat de eigen creatie ook nog eens bijna 2/3 minder calorieën bevat dan het fabrieksproduct is ook mooi meegenomen!


Vegetarische wortelspread

Deze wortelspread is een broodbeleg dat past in een gezond voedingspatroon. De spread is volledig plantaardig en dus ook geschikt voor vegetariërs of veganisten. De spread bevat gezonde vetten die komen uit de sesampasta en de koolzaadolie. Bovendien krijg je door de plantaardige ingrediënten ook extra vezels binnen.

Ingrediënten

  • 100 gram wortels
  • 100 gram gare kikkererwten
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel sesampasta (tahin)
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1/2 koffielepel gemalen komijn
  • peper en zout

Bereiding

  • Schraap de wortels en snij in ringetjes. Stoom ze gaar. In de microgolf stel je de oven in op 600 W gedurende 3 minuten.
  • Pers de citroen.
  • Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een homogeen mengsel.
  • Proef en kruid naar smaak bij.

Tip voor de feestdagen

Gebruik de spread als aperitiefdip met gesneden wortel- of komkommerstaafjes.

Je kan de spread enkele dagen in de koelkast bewaren. Om feeststress te vermijden kan je die dus enkele dagen voor het feest klaarmaken.

Bewaar je het recept graag? Je vindt het hier.