Snackrepen

Mijn collega’s van de FODMAPP-diëtisten leverden inspiratie voor deze repen. Het is eens wat anders dan de mueslirepen. Deze repen maakte ik met gepofte quinoa. Onder de foto’s vind je meer uitleg over deze voedzame korreltjes.

Met dit recept maak je 25 repen.

Quinoa behoort samen met amarant en boekweit tot de pseudogranen; dit wil zeggen dat het geen echte granen zijn. Hun zaad lijkt op dat van graankorrels en daarom worden ze in de keuken gebruikt zoals andere granen.

Oorspronkelijk komt quinoa uit Zuid-Amerika. Sedert 2015 kweekt men ook in Vlaanderen, op kleine schaal, quinoa.

Quinoa behoort tot de familie van de bieten en de spinazie. Quinoakorrels bevatten veel vitamines en mineralen. Bovendien bevat quinoa ook alle essentiële aminozuren. Hierdoor past het uitstekend in een vegetarisch dieet.

Quinoa is net zoals boekweit en amarant glutenvrij. Door dit pseudograan krijgen mensen met coeliakie meer afwisseling in hun voeding.

De vruchtwand van de kleine korreltjes bevat beschermende stoffen die een bittere smaak kunnen geven. Om dat te vermijden is het aangewezen om de korreltjes quinoa even te spoelen in koud water. Daarna kan je ze koken zoals rijstkorrels.

Van quinoa wordt ook meel gemaakt. Met dit quinoameel kun je zelf glutenvrije broodproducten maken.

Ontbijtcoupe met banaan

Recept 4: banaan met skyr en chocolade

Een zalig weekendontbijt in de tuin? Maak dan eens een extraatje bij je boterham. Ik maakte een ontbijtcoupe met banaan, skyr en chocolade.

Dit gerechtje is door de combinatie van fruit en eiwitten een gezonde aanvulling bij het ontbijt.

Wees creatief! Je kan de banaan ook vervangen door andere fruitsoorten. Aardbeien en chocolade vormen ook een een geslaagde combinatie!

Maak je deze ontbijtcoupe tijdens de week en heb je minder tijd? Dan kan je een deel van het recept voorbereiden. Je kan de chocolade de avond ervoor smelten en de skyr er alvast doorroeren.

Deze combinatie doet het ook goed als vieruurtje.

Het recept van dat lekkers vind je hier.

Duo van kokos en banaan

Recept 3: Bananenbrood met kokos

Dit luchtig bananenbrood heeft extra bite door toevoeging van pitten en kokosschilfers.

Het recept levert 8 tot 10 porties op. Je hebt dus meteen ontbijt voor een paar dagen. Een sneetje bananenbrood is ook lekker als tussendoortje.

Dien een plakje bananenbrood op met vers fruit en een zuivelproduct (yoghurt, glaasje melk, skyr, …)

Het recept van het bananenbrood vind je hier.

Banaan met pit

Recept 2: Havermoutpannenkoeken met banaan

Ook dit ontbijt is snel gefixt. Je kan het deeg de avond voordien maken. Plaats het mengsel dan wel in de koelkast.

Je kan zelfs de avond voordien aan het bakken slaan en ’s morgens de pannenkoekjes even opwarmen in de microgolf.

Het recept levert 14 pannenkoekjes op. Je hebt dus meteen ontbijt voor een paar dagen. De pannenkoekjes zijn ook een lekker als vieruurtje.

De havermoutpannenkoekjes krijgen extra crunch door zaden (sesamzaad, lijnzaad, zonnebloem- en pompoenpitten) toe te voegen. Lijnzaad heeft belangrijke gezondheidsvoordelen door de aanwezigheid van Omega 3. Over de voordelen van lijnzaad en Omega 3 schreef ik een andere post.

Om je ontbijt compleet te maken, dien je de pannenkoekjes op met vers fruit en een portie Griekse yoghurt of skyr.

Het recept van de pannenkoekjes vind je hier.

Eenvoudige fruittaart

Met dit eenvoudig recept maak je zelf een lekkere fruittaart.

Deze eenvoudige taart maak je in 3 stappen. De taart is eenvoudig omdat er voor de bodem geen bladerdeeg of zanddeeg aan te pas komt. Bovendien blijven de ingrediënten beperkt. De meesten onder ons hebben deze ingrediënten in hun basisvoorraad.

Dit zijn de drie stappen die je naar een lekkere taart brengen:

  • Taartbodem maken
  • Vulling maken om op de bodem te leggen. Deze pudding kan je bereiden terwijl de bodem in de oven staat
  • Afwerken van de taart met pudding, seizoensfruit en afdekgelei

Nog enkele tips

  • Ik maak steeds 2 taartbodems tegelijk. Een ervan stop ik in de diepvries. Op die manier heb je snel een dessertje in huis voor onverwacht bezoek of een vieruurtje op zondag.
  • Ik gebruik een siliconen bakvorm.  Je hoeft de vorm dan niet extra in te vetten en het grote voordeel is dat je de taart zonder moeite uit de vorm krijgt.

  • Heb je niet voldoende seizoensfruit in huis?

Eventueel kan je ook fruit uit een bokaal gebruiken. Een aanrader is dan krieken of kersen op sap. Het sap kan je dan gebruiken als basis voor de afdekgelei.

Nostalgische fruittaart

Ik kreeg het recept voor deze taart van een lieve vriendin en buurmeisje zo’n 40 jaar geleden. Recepten die je wilde bewaren, schreef je over met de hand. Ik beschikte toen over een typemachine met 2 kleuren! Je kon er titels mee in een andere kleur zetten. Ondertitels kon je accentueren door =-tekens na mekaar te typen. Wat een luxe!

Veel van die recepten heb ik bewaard en af en toe maak ik er zo nog eens eentje. Het origineel getypte recept vind je hier! Het is een taart die je maakt op een bakplaat van je oven. Door de grootte van de bakplaat heb je ineens 20 porties, daarom bakte ik deze taart als tiener vaak als er bij ons thuis veel bezoek kwam.

Momenteel moeten we door Corona in ons kot blijven. Je kan de taart eventueel delen met anderen indien je de hygiënregels respecteert bij het snijden en geen rechtstreeks contact hebt bij het afleveren van het gebak. Je kan de taart ook in porties snijden en invriezen nadat ze afgekoeld is.

Ik heb het recept van toen wel wat aangepast. De hoeveelheid suiker heb ik verminderd naar 200 gram. En ik varieer ook in het beleg van de taart. Ik gebruik meestal een combinatie van appel of peer en ananas uit blik.

Ik gebruik ook steeds een bakpapier dat ik op de ovenplaat leg. Anders wordt het moeilijk om de taart te ontvormen.

De afwerking met poedersuiker vind ik overbodig, want de taart is zoet genoeg. Zeker als je ze nadien bestrijkt met confituur.

De noten laat ik ook weg. De taart is al calorierijk genoeg!

Alternatieven voor suiker in gebak

Het laatste pak kristalsuiker is op en je wil een cake bakken? Je hebt een aantal opties om suiker te vervangen.

Suikersoorten in de vorm van kristallen of poeder

Heb je bijvoorbeeld geen witte kristalsuiker meer, gebruik dan bruine suiker of kandijsuiker.

Ook bloemsuiker is een goede vervanger.

Gekleurde suikersoorten zullen uiteraard een invloed hebben op de kleur van je gebak!

Ook suikerklontjes komen in aanmerking!

Zoetstof

Je kan suiker vervangen door een zoetstof. Raadpleeg de verpakking om te weten door hoeveel zoetstof je de suiker kan vervangen.  Als de hoeveelheid zoetstof te klein is heb je wel te weinig massa waardoor de gebak kleiner blijft.

Goede bakresultaten heb ik met:

  • Sugarly van Canderel (100 g suiker = 50 gram Sugarly) 
  • Tagatesse van Damhert (100 g suiker = 50 gram Tagatesse)

Stroop

Esdoornsiroop of agevesiroop: gebruik 3/4 van de hoeveelheid suiker die je anders zou gebruiken.

Rijststroop: gebruik evenveel rijststroop als suiker

Fruit

Vervang een deel van de suiker door geprakte banaan. Meestal gebruik ik de helft suiker en de helft banaan. Heb ik 200 gram suiker nodig in een recept, dan prak ik 1 banaan en voeg 100 gram suiker toe. Dit mengsel gebruik ik dan in mijn gebak.

Je kan ook appelmoes gebruiken om suiker te vervangen. Vervang zeker niet de volledige hoeveelheid suiker door appelmoes anders dreigt het geheel te papperig te worden. Een goede maat is hier ook om de helft van de suiker te vervangen door appelmoes.

1 geprakte banaan vervangt 100 gram suiker

Honing

Honing kan ook, maar denk eraan dat je de waardevolle enzymen in de honing stuk maakt door verhitting. Je vervangt de suiker in het recept door dezelfde hoeveelheid honing.

Staat er nog een pot “versuikerde” honing (= honing waarin zich kristallen gevormd hebben) in je kast. Gebruik deze honing dan in je gebak. Om de kristallen te vewijderen laat je de honing zachtjes opwarmen. Op die manier lossen de kristallen op.

Ook honing die donker van kleur geworden is, kan je nog prima gebruiken in baksels.

Licht dessert? Kies sorbet!

Sorbet afgewerkt met takje munt

Als afsluiter van de feestmaaltijd wordt vaak eerst roomijs en dan feestgebak gegeven. Vooral het feestgebak is een echte caloriebom. Een stuk kerststronk met boterroom bevat vaak meer energie dan een volledige broodmaaltijd!

De meeste feesttafels zijn rijkelijk gevuld, een zwaar dessert is meestal niet meer nodig.

Kies daarom voor een licht dessert en ga voor sorbet. In de diepvriesafdeling van je supermarkt vind je een groot gamma met allerlei verrassende smaken.

Sorbet bevat veel minder energie dan gewoon roomijs: 2 bolletjes sorbet leveren evenveel kcal als 1 bolletje roomijs.

Voorzie per persoon 2 bolletjes sorbet. Presenteer in een hoog glas. Werk af met een takje munt. In een recordtempo heb je een lekker, licht dessert. Dit levert ook flinke tijdswinst op: je hoeft voor dit dessert niets voor te bereiden. Haal enkel sorbet en munt in huis en je hebt alle ingrediënten.

Bang dat je de taart op het menu zal missen? Combineer dan slim: werk de sorbet af met nog enkele miniatuur meringues.