Recept: stamppot met Berloumi en paprika

stamppot met Berloumi en paprika
Stamppot met Berloumi en paprika

Wist je dat er ook een grillkaas van Belgische bodem bestaat?

Grillkaas

Deze week maakte ik eens een gerecht met grillkaas. Deze kaas vind je meestal in de winkelrekken onder de naam Halloumi, Berloumi, Manouri, …
Zoals de naam het zegt dient deze kaas om te grillen. Na het bakken krijg je aan de buitenkant een knapperig korstje, maar van binnen blijft hij lekker smeuïg.
De bekendste grillkaas, Halloumi, wordt al eeuwen op het eiland Cyprus gemaakt en bestaat uit een mengsel van schapen- en geitenmelk. Tegenwoordig wordt er vaak alleen koemelk gebruikt.

Je vindt in veel landen een variant van deze kaas. Ken je bijvoorbeeld Nabulsi (Palestina), cheese curd (Verenigde Staten), Leipäjuusto (Finland), Panir (India), Queijo coalho (Brazilië), Provoleta (Argentinië)? Grillkaas is vooral populair in het Midden-Oosten, maar is sinds de jaren ’90 bezig aan een opmars in de Europese keukens.

Halloumi en varianten

Kaas van eigen bodem: Berloumi

In Berlare, Oost-Vlaanderen, wordt er in de Zuivelarij ook een type grillkaas geproduceerd: de Berloumi. De Berloumi is een voorbeeld van een product van de korte keten: lokale boeren leveren de melk voor de kaas. Je vindt hier meer informatie over het productieproces. Berloumi is te vinden in de meeste warenhuizen. In een aantal winkels vind je bovendien een verpakkingsvrije Berloumi.

De kaasmakerij Zuivelarij maakt trouwens nog enkele andere kazen met melk van boeren uit de buurt: viVie, Ricotta, BerloumiBio, Berloumi Geit en Labneh.

Hoe bakken?

Vooraleer te bakken kan je de kaas in allerlei vormen snijden (balkjes, plakjes, blokjes, staafjes, frietjes en driehoekjes).

Voor een mooie grillafdruk kan je de kaas bakken in een grillpan. Let echter op dat de kaas niet aan de pan blijft kleven. Een pan met een anti-aanbaklaag geeft de beste resultaten. Leg de plakjes niet te dicht opeen tijdens het bakken. Zo kan het water in de kaas beter verdampen en krijg je een mooiere korst.

Zelf gebruik ik ook graag de airfryer om grillkaas te bakken. Ik leg de plakjes dan in het gesloten mandje. Je mist dan wel de grillvorm, maar de kaas komt probleemloos uit het mandje.

In deze video van Lekker van bij ons zie je hoe je de kaas bakt in een grillpan.

Grillkaas: het voedselrapport

Eiwitten

Deze kaas is rijk aan eiwitten. Met een eiwitgehalte van rond de 19 gram/100 gram is hij een ideale vleesvervanger.

Zout

Grillkaas bevat wel vrij veel zout. Dit is nodig om de kaas goed te kunnen bewaren. Wie op zijn zoutgebruik wil letten kan de kaas een half uurtje in water leggen alvorens hem te bereiden. Dep hem nadien goed droog alvorens te grillen of te bakken.

Hou ook rekening met het zoutgehalte als je het eten afkruidt! Extra zout is vaak niet nodig.

Vetten

Zoals de meeste kazen bevat grillkaas vrij veel (vooral verzadigd) vet. Je vindt al snel rond de 30 gram vetten/100 gram in deze kaas. Met mate te gebruiken indien je (om medische redenen) liever minder verzadigd vet eet.

Lactose

De meeste grillkazen bevatten lactose. Wie lactosearm eet, vermijdt deze kazen dus beter.

Elk nadeel heeft zijn voordeel

Het zout in de kaas heeft dan wel als voordeel dat je hem lang kan bewaren. Een gesloten pakje Berloumi kan je bijvoorbeeld 2 maanden gekoeld bewaren. De meeste andere types grillkazen bewaren tot 3 maanden in de koelkast. Ideaal voor een snelle maaltijd!

EHBOO

Grillkaas is een ideaal ingrediënt voor EHBOO (Eerste Hulp bij Onvoorziene Omstandigheden). Laat thuis, file en doodmoe? Dan snak je naar je eten dat in minder dan 10 minuten klaar is. Dresseer een flinke portie rauwkost op je bord. Bak de grillkaas en eet met een volkorenboterham.

Recept

In dit recept combineerde ik een aardappelstamppot met paprika en Berloumi. Smakelijk!

Aperotijd met maatjes: tip voor aperitief

Aperitief met maatjes

Fan van aperitief?

Aperitief je graag tijdens het weekend? Maak dan eens van het aperitiefmoment je broodmaaltijd. Op die manier sla je 2 vliegen in een slag:

  • Je hebt een feestelijke broodmaaltijd.
  • Door broodmaaltijd en aperitief te combineren heb je 1 maaltijdmoment in plaats van 2. Hierdoor krijg je minder calorieën binnen.

Eenvoudig aperitieven met maatjes

Op de foto zie je stukjes maatje, blokjes kaas met mosterd en 2 soorten crackers. Een portie minikomkommers en wat kerstomaatjes geven extra beet en kleur.

Combineer de hapjes met een calorie-arme alcoholvrije gin-tonic.

Nieuwe maatjes: waar komen ze vandaan?

Nieuwe maatjes zijn haringen die tussen half mei en half juli gevangen worden. Van begin juni tot en met augustus vind je ze in de winkel. Deze jonge haring is de eerste jonge haring van het seizoen die geschikt is   voor consumptie. Na augustus mag deze haring niet meer onder de naam nieuwe maatjes verkocht worden.

Ongeveer 70% van alle maatjes wordt gevangen in de zee tussen Schotland, Denemarken en Noorwegen.

Hollandse Nieuwe maatjes zijn een oorsprongsbenaming. Deze maatjes zijn afkomstig uit Nederlands zeegebied. De volledige verwerking van haring tot maatje gebeurt in Nederland.

Verwerking van de vangst

Kuisen

De maatjes worden na de vangst gekuist. Dan worden de kieuwen en ingewanden, behalve de alvleesklier, verwijderd. De alvleesklier scheidt immers enzymen af die de haring doen rijpen en ze zijn bepalend voor de smaak.

Pekelen

Na het kuisen belanden de maatjes in een pekelbad. Het verblijf in het zout water hangt af van de het vetgehalte van de haringen. Nadien worden de vissen gespoeld en worden ze minstens 24 uur ingevroren.

Bevriezen

Dit bevriezen is wettelijk verplicht om de eventuele haringworm te doden. De haringworm is een parasiet die enkel voorkomt in rauwe vis. Om die reden is het in Europa wettelijk verplicht om alle vis die bedoeld is om rauw of vrijwel rauw te eten eerst 24 uur lang bij -20 °C in te vriezen.

Deze parasiet beschadigt onze maag- of darmwand.  Gelukkig komt de parasiet zelden voor in ons land. De haringworm kan niet tegen bevriezing in rauwe toestand, maar hij is ook niet bestand tegen verhitting. Gebakken of gekookte vis leveren dus ook geen gevaar op.

Narijpen

Als de vissen ontdooid zijn moeten ze nog even ‘narijpen’ om de juiste textuur en smaak te bekomen. Na een halfuurtje hebben ze de perfecte smaak. Je eet ze dus best onmiddellijk na aankoop op. Nog lekkerder is om ze te consumeren aan een viskraam.

Opdienen

Maatjes zijn lekker met een beetje fijn gehakte ui, maar sperzieboontjes zijn ook een goede begeleiding. Of fijn gesneden zure appeltjes zoals een Granny Smith.

Voedingswaarde van maatjes

Haring is een vette vis: een maatjesharing bevat minstens 16 procent vet. Dit vet bestaat vooral uit onverzadigde, omega-3 vetzuren (gezonde vetten).

Door het hoge vetgehalte zijn de maatjes calorierijk. Het advies is om minstens een keer per week vette vis te eten. Maatjes zijn ideaal om af te wisselen met zalm, sardines of andere vette vissen.

Verder bevat haring veel hoogwaardige eiwitten en een hele reeks vitamines: A1, B1, B2, B6, B12, C, D en E.

Op zoek naar meer recepten?

Kijk dan eens op mijn blog of mijn website. Door de zoekfunctie bovenaan rechts te gebruiken kun je snel en gericht zoeken naar recepten.

Eten zonder zorgen?

Wil je professioneel voedingsadvies op maat met blijvend resultaat en lekkere recepten? Wil jij steeds met volle goesting eten en genieten? Boek een afspraak bij diëtiste Hilde.

Lunch uit de airfryer: aubergine met miso, zoete aardappel en kerstomaat

Deze snelle lunch maakte ik in de airfryer. Veel mensen gebruiken de airfryer enkel om frietjes in te te bakken. Jammer, want door de korte opwarmtijd is het toestel geschikt voor allerlei snelle bereidingen.

Lunch uit de airfryer met miso en aubergine

Warme lunch uit de airfryer: aubergine en miso

Miso

Ik had nog een pakje geopende misopasta (vorige week maakte ik misosoep als ontbijtgerecht). Daarom koos ik in dit recept nogmaals voor misopasta als smaakmaker. Door de aubergine te grillen met de misopasta krijg je een echte smaakbom.

Aubergine

De aubergine wordt ook wel eierplant genoemd. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei.

De aubergine is een eetbare vrucht met een gladde, glimmende schil. Ze is familie van tomaat en paprika.

De kleur varieert van zwartpaars tot versies met rode of witte schakeringen naargelang het ras. Het vruchtvlees is licht gekleurd, bijna wit, en stevig.

In de keuken gebruik je ze vaak ze in zuiderse gerechten. Een bekend gerecht met aubergine is moussaka.

Je kunt de aubergines roerbakken of roosteren op de grill. Het is wel van belang dat je zoveel mogelijk vocht onttrekt aan de aubergine. Anders kan je de smaak of textuur van je gerecht verpesten. Je doet dit door de gesneden aubergine te bestrooien met zout. Hierdoor loopt het vocht uit de aubergine. Na een half uurtje spoel je het zout weg en wrijf je de aubergine droog met keukenpapier.

Aubergines zijn een seizoensgroente in de maanden juli tot en met oktober.

Het recept

In dit recept heb ik de aubergine niet ingestreken met zout. Dit komt omdat ik een kleine hoeveelheid aubergine geroosterd heb op een hoge temperatuur. Hierdoor is veel van het vocht verdampt.

Klik hier voor dit snelle lunchrecept!

Meer (w)eten?

Kijk dan eens op mijn blog of mijn website. Door de zoekfunctie bovenaan rechts te gebruiken kun je snel en gericht zoeken naar bepaalde informatie.

Eten zonder zorgen?

Wil je professioneel voedingsadvies op maat met blijvend resultaat en lekkere recepten? Wil jij steeds met volle goesting eten en genieten? Boek een afspraak bij diëtiste Hilde.

Ontbijten met misosoep

Miso is een smaakmaker uit de Japanse keuken. In dit blogartikel trakteer ik je op een recept voor misosoep. Wist je trouwens dat 75 % van de Japanners ontbijten met misosoep?

Oorsprong misopasta

Miso is een smaakmaker van Aziatische oorsprong: het begon met de Chinezen die sojabonen fermenteerden tot sojapasta en sojasaus. Het fermenteren gebeurt door de sojabonen in ondiepe bakken te laten fermenteren met een starter. Tijdens de fermentatie zorgen micro-organismen voor een lekkere smaak.

Sojapasta en sojasaus werden door boeddhistische monniken in het jaar 700 van onze tijdrekening naar Japan gebracht. Daar ontstond  een nieuwe Japanse naam voor de sojapasta: miso (“mi” betekent: smaak in het Japans).

Miso kan ook gemaakt worden van graan (meestal rijst of gerst).

Smaak

Miso wordt ook de vijfde smaak ofwel umami genoemd. Umami betekent: hartig. Miso is immers niet zoet, zuur, zout of bitter, maar heeft een eigen smaak.

Voedingswaarden

Vitaminen, mineralen, eiwitten

Miso is rijk aan B vitaminen, ijzer en calcium. De pasta is eiwitrijk en bevat essentiële aminozuren. Het is echter geen geschikte vervanger voor zuivel zoals soms beweerd wordt.

Eiwitten van goede kwaliteit maar zout

Miso is eiwitrijk (13 gram eiwitten per 100 gram) en bevat essentiële aminozuren. In een beker melk van 250 ml vind je 8,2 gram eiwitten.

In 1 theelepel miso vind je echter ook 0,64 gram zout. De aanbevolen hoeveelheid zout is 5 gram per dag. Wil je onder de aanbevolen hoeveelheid zout blijven dan is miso niet geschikt om in grote hoeveelheden te gebruiken.

Calorieën in miso

Miso is calorie-arm, maar omwille van het zoutgehalte blijft het met mate te gebruiken.

Fermentatie

Miso is een gefermenteerd product. Door chemische veranderingen tijdens de fermentatie stijgt de voedingswaarde en ontstaan er eigenschappen die gezondheidsbevorderend zijn. In een eerdere blog vatte ik de wetenschappelijke kennis over gefermenteerde producten samen.

Vooral in ongepasteuriseerde miso vind je melkzuur bacteriën en enzymen die een grote rol spelen bij de opname en de vertering van ons voedsel.

Miso in alle smaken

Miso ziet eruit als een dikke pasta en je vindt hem in verschillende kleuren en smaken. Hoe donkerder de miso hoe sterker de smaak:

  • Shiro (witte miso): hartig en zoet tegelijk. Ideaal in dressings, bij boter of in mayonaise.
  • Shinsu (gele miso): meest gebruikt in soep, marinades, gerechten met champignons en saus.
  • Aka (rode miso): vooral in stoofpotjes
  • Mame (zwarte miso): zeer sterke smaakmaker, enkel verdund te gebruiken.
  • Awase (gemengde miso): ideaal als vervanger voor bouillonblokje in soep of saus.

Gebruik in de keuken

Let erop om de miso pas op het einde van de bereiding toe te voegen, op die manier blijven de smaak en de voedingswaarde beter behouden.

De pasta is vrij dik. Wil je hem gemakkelijk toevoegen aan je gerecht? Gebruik dan een beetje van het kookvocht van je gerecht om de pasta goed op te lossen.

Je koopt de miso meestal in een in plastic pakje. In de gesloten verpakking is hij lang houdbaar. Na het openen moet je hem in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Kijk steeds op de verpakking naar het bewaaradvies dat de fabrikant geeft.

Misosoep

Basis misosoep: dashi

Een van de meest gegeten Japanse soepen is misosoep. De basis van deze soep is vaak een dashibouillon. Deze bouillon is op basis van kombu-zeewier en katsuobushi (gedroogde en gerookte vlokken van bonito tonijn). De soep wordt verder op smaak gebracht door er miso aan toe te voegen.

Soep als ontbijt

In Japan staat misosoep ook op het menu als ontbijt. De soep wordt dan verder aangevuld met ingrediënten zoals tofu, aardappelen, sojascheuten, groenten, vis of vlees. Op die manier krijg je een echte maaltijdsoep. Deze soep is een energierijk begin van de dag! Bovendien start je de dag met een portie groenten. Op die manier kom je zeker aan je dagelijke portie groenten!

Recept misosoep

Zin gekregen in een kopje misosoep? Mijn recept voor misosoep vind je hier.

Meer lezen over voeding?

Kijk dan eens op mijn blog of mijn website. Door de zoekfunctie bovenaan rechts te gebruiken kun je snel en gericht zoeken naar bepaalde informatie.

Eten zonder zorgen?

Wil je professioneel voedingsadvies op maat met blijvend resultaat en lekkere recepten? Wil jij steeds met volle goesting eten en genieten? Boek een afspraak bij diëtiste Hilde.

Lunch dinsdag 18 mei

Groenten eten is geen kunst!

Groenten zijn een belangrijk onderdeel van een gezonde levensstijl. Volgens de aanbevelingen van de Hoge Gezondheidsraad eet je best elke dag minstens 300 gram groenten.

Hoe kom je elke dag aan 300 gram groenten? Door bij minstens 2 maaltijden groenten te eten!
Ik vulde mijn lunch aan met 5 radijzen, 1 kopje verse champignonsoep en wat sla. Resultaat: 150 gram groenten.

Het broodbeleg is op basis van oesterzwammen (plantaardig).

Recept: Kleurige quinoa

Met het recept voor deze kleurige quinoa kan je alle kanten uit: vegetarisch, met vis of met ei, koud of warm.

recept quinoa

Voordelen van quinoa

Quinoa is een vezelrijk pseudograan. Ik schreef al een artikel over dit pseudograan.

Doordat het glutenvrij is, is het ideaal in een glutenvrij dieet.

Voor vegetariërs is het een interessante aanvullig op hun voeding: de eiwitten in quinoa hebben dezelfde kwaliteit als die in melk en eieren. Quinoa is een prima eiwitvervanger omdat het alle negen essentiële aminozuren bevat. Deze aminozuren zijn de bouwstenen van de eiwitten in ons lichaam.

Basisbereiding quinoa

Doe de quinoa in een zeef en spoel goed onder koud water. Hou de zeef minstens dertig seconden onder koud water en wrijf in de zeef met je vingers. Het laagje rond de korrels smaakt stoffig en bitter. Door te spoelen verwijder je deze bittere smaak.

Doe de quinoa in een kookpot en overgiet met gezouten water of een bouillon.

Breng aan de kook en kook in 20 minuten gaar.

Zie je een wit kiempje tevoorschijn komen? Dan is de quinoa gaar.

Giet af door een fijne zeef. Zorg dat de zeef fijn genoeg is zodat de quinoa niet wegspoelt.

Roer door met een vork en voeg eventueel een lepel olie toe voor de smaak.

Recept quinoa

Met dit gerecht kan je alle kanten uit:

  • Quinoa puur: door het eiwitgehalte in het graan hoef je geen extra eiwitbron toe te voegen.
  • Met gevogelte: lekker met een brochette van gevogelte (kip, kalkoen).
  • Liever vegetarisch: laat dan een handvol quorn meestoven met het groentenmengsel.
  • Visdag: bak een moot zalm of vis voor erbij.

Een restje van deze maaltijd is een basis voor een smakelijke en snelle lunch de volgende dag:

  • Verorber koud of warm. Overgiet met een dressing van honing en azijn.
  • Warm de quinoaschotel op en meng met wat zalmsnippers.
  • Bak een omelet en roer in reepjes door de schotel.

Fast food: eten maken op 17 minuten (foodfoto inbegrepen)

Na een uitstap met de trein was ik op weg naar huis en ik had geen avondeten gepland. Dan is de verleiding natuurlijk groot om ongezond te eten of te snacken. Die impuls drukte ik snel de kop in: op vrijdagavond staat aan de frituur meestal een lange rij en ik had geen zin om aan te schuiven in het donker en dan thuis halflauwe frieten te eten.

Ik had me mentaal voorbereid om snel te koken. Naar de winkel gaan was dus uitgesloten, want ik had geen zin om hongerig in de winkel te lopen. Tijdens de autorit van het station naar huis maakte ik een inventaris op van mijn voorraad thuis.

Voorraad diepvries:

  • roze garnalen
  • prei in ringen

Voorraad berging:

  • ui
  • een blikje erwtjes
  • eieren
  • rijstnoedels
  • kruidenmengeling voor nasi goreng

Om 18 u 57 kwam ik in de keuken en vertaalde deze inventaris in het volgende recept voor 2 personen:

  • Haal 200 gram garnalen uit de diepvries en ontdooi op lage stand in de microgolf.
  • Breng een kom water aan de kook voor de rijstnoedels.
  • Snij een dikke ui in ringen en stoof in olijfolie.
  • Voeg 200 gram diepgevroren prei toe en laat even meestoven.
  • Voeg een blik erwtjes toe.
  • Kruid met nasi kruiden, peper en zout.
  • Leg de rijstnoedels in het kokend water en zet de kom van het vuur. Laat enkele minuten trekken. Giet dan af in een vergiet.
  • Breek 2 eieren en klop op met wat melk.
  • Bak een omelet van de eieren in een pan en breek met een spatel in kleine stukjes.
  • Giet de ontdooide garnalen (dooivocht afgieten) in de kom met de groenten, voeg de rijstnoedels en de eieren toe.
  • Kruid af met wat sojasaus.
  • Schep in diepe borden.

Om 19 u 14 had ik een foto van het gerecht gemaakt en zaten we aan tafel! Dit was mogelijk dankzij de voorraad die ik in huis had. Over het belang van voorraad schreef ik al een blog.

De kers op de taart

De kers op de taart

Als kers op de taart in de reeks maaltijdplanner voor meer tijd en geld geef ik nog een extra receptje: een eenvoudige kersentaart.

Tijd en geld besparen met dit recept?

  • Een bokaaltje kersen op sap is een ideaal onderdeel van de voorraadkast.
  • Je kan er snel een taart mee maken. Op minder dan 45 minuten heb je immers een eetklaar stuk gebak.
  • Op die manier heb je een alternatief voor als er onverwacht bezoek komt.
    Doordat je zelf iets kan bakken uit voorraad kan je voorkomen dat je koeken en snoepgoed in voorraad hebt “voor het geval dat er bezoek komt”. Vaak zijn de koeken in voorraad immers een excuus om zelf aan de koekjes te zitten.
  • Je kan de kersen ook door yoghurt of plattekaas roeren. Op die manier heb je een voedzaam vieruurtje.
  • Het sap kan je hergebruiken. Het bevat meestal toegevoegde suiker waardoor je er yoghurt of plattekaas mee kan zoeten of je kan er limonade met een smaakje van maken.
  • Nog een kleurrijk zuivelideetje: dik het sap in met wat maïzena en giet een bodempje in een glazen dessertkommetje dat je nadien verder aanvult met vers gekookte vanillepudding.
  • De hoeveelheid toegevoegde suiker hangt af van de producent. Zoek dus zelf uit hoeveel je toevoegt om nagerechten te zoeten.
  • Bewaar het sap na opening van de bokaal steeds maximum 3 dagen in de koelkast.

Ovenschotel met kip en prei

Ovenschotel met kipblokjes en prei

Het vierde recept in de reeks maaltijdplanner voor meer tijd en geld is een ovenschotel met kipblokjes en prei.

Tijd en geld besparen met dit recept?

  • Koop voorgesneden kippenblokjes. Of koop kipfilet en snij in reepjes. Steek per portie in de diepvriezer.
  • Gebruik aardappelschijfjes die voorgegaard zijn. Of schil de dag voordien wat extra aardappelen en gebruik die in deze schotel .
  • Gebruik voorgesneden prei uit de diepvries of uit het koelvak van je warenhuis.
  • Maak de volledige schotel de dag voordien klaar en plaats in de koelkast. Bij thuiskomst plaats je ze gedurende 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven. De oventijd is iets langer omdat de schotel volledig afgekoeld uit de koelkast komt.