Recept: Kleurige quinoa

Met dit gerecht kan je alle kanten uit:

  • Quinoa puur: door het eiwitgehalte in het graan hoef je geen extra eiwitbron toe te voegen.
  • Met gevogelte: lekker met een brochette van gevogelte (kip, kalkoen).
  • Liever vegetarisch: laat dan een handvol quorn meestoven met het groentenmengsel.
  • Visdag: bak een moot zalm of vis voor erbij.

Een restje van deze maaltijd is een basis voor een smakelijke en snelle lunch de volgende dag:

  • Verorber koud of warm. Overgiet met een dressing van honing en azijn.
  • Warm de quinoaschotel op en meng met wat zalmsnippers.
  • Bak een omelet en roer in reepjes door de schotel.

Fast food: eten maken op 17 minuten (foodfoto inbegrepen)

Na een uitstap met de trein was ik op weg naar huis en ik had geen avondeten gepland. Dan is de verleiding natuurlijk groot om ongezond te eten of te snacken. Die impuls drukte ik snel de kop in: op vrijdagavond staat aan de frituur meestal een lange rij en ik had geen zin om aan te schuiven in het donker en dan thuis halflauwe frieten te eten.

Ik had me mentaal voorbereid om snel te koken. Naar de winkel gaan was dus uitgesloten, want ik had geen zin om hongerig in de winkel te lopen. Tijdens de autorit van het station naar huis maakte ik een inventaris op van mijn voorraad thuis.

Voorraad diepvries:

  • roze garnalen
  • prei in ringen

Voorraad berging:

  • ui
  • een blikje erwtjes
  • eieren
  • rijstnoedels
  • kruidenmengeling voor nasi goreng

Om 18 u 57 kwam ik in de keuken en vertaalde deze inventaris in het volgende recept voor 2 personen:

  • Haal 200 gram garnalen uit de diepvries en ontdooi op lage stand in de microgolf.
  • Breng een kom water aan de kook voor de rijstnoedels.
  • Snij een dikke ui in ringen en stoof in olijfolie.
  • Voeg 200 gram diepgevroren prei toe en laat even meestoven.
  • Voeg een blik erwtjes toe.
  • Kruid met nasi kruiden, peper en zout.
  • Leg de rijstnoedels in het kokend water en zet de kom van het vuur. Laat enkele minuten trekken. Giet dan af in een vergiet.
  • Breek 2 eieren en klop op met wat melk.
  • Bak een omelet van de eieren in een pan en breek met een spatel in kleine stukjes.
  • Giet de ontdooide garnalen (dooivocht afgieten) in de kom met de groenten, voeg de rijstnoedels en de eieren toe.
  • Kruid af met wat sojasaus.
  • Schep in diepe borden.

Om 19 u 14 had ik een foto van het gerecht gemaakt en zaten we aan tafel! Dit was mogelijk dankzij de voorraad die ik in huis had. Over het belang van voorraad schreef ik al een blog.

De kers op de taart

De kers op de taart

Als kers op de taart in de reeks maaltijdplanner voor meer tijd en geld geef ik nog een extra receptje: een eenvoudige kersentaart.

Tijd en geld besparen met dit recept?

  • Een bokaaltje kersen op sap is een ideaal onderdeel van de voorraadkast.
  • Je kan er snel een taart mee maken. Op minder dan 45 minuten heb je immers een eetklaar stuk gebak.
  • Op die manier heb je een alternatief voor als er onverwacht bezoek komt.
    Doordat je zelf iets kan bakken uit voorraad kan je voorkomen dat je koeken en snoepgoed in voorraad hebt “voor het geval dat er bezoek komt”. Vaak zijn de koeken in voorraad immers een excuus om zelf aan de koekjes te zitten.
  • Je kan de kersen ook door yoghurt of plattekaas roeren. Op die manier heb je een voedzaam vieruurtje.
  • Het sap kan je hergebruiken. Het bevat meestal toegevoegde suiker waardoor je er yoghurt of plattekaas mee kan zoeten of je kan er limonade met een smaakje van maken.
  • Nog een kleurrijk zuivelideetje: dik het sap in met wat maïzena en giet een bodempje in een glazen dessertkommetje dat je nadien verder aanvult met vers gekookte vanillepudding.
  • De hoeveelheid toegevoegde suiker hangt af van de producent. Zoek dus zelf uit hoeveel je toevoegt om nagerechten te zoeten.
  • Bewaar het sap na opening van de bokaal steeds maximum 3 dagen in de koelkast.

Ovenschotel met kip en prei

Ovenschotel met kipblokjes en prei

Het vierde recept in de reeks maaltijdplanner voor meer tijd en geld is een ovenschotel met kipblokjes en prei.

Tijd en geld besparen met dit recept?

  • Koop voorgesneden kippenblokjes. Of koop kipfilet en snij in reepjes. Steek per portie in de diepvriezer.
  • Gebruik aardappelschijfjes die voorgegaard zijn. Of schil de dag voordien wat extra aardappelen en gebruik die in deze schotel .
  • Gebruik voorgesneden prei uit de diepvries of uit het koelvak van je warenhuis.
  • Maak de volledige schotel de dag voordien klaar en plaats in de koelkast. Bij thuiskomst plaats je ze gedurende 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven. De oventijd is iets langer omdat de schotel volledig afgekoeld uit de koelkast komt.

Hutsepot

Hutsepot met kalfsblanquette

Het derde recept in de reeks maaltijdplanner voor meer tijd en geld is een simpele hutsepot.

Tijd en geld besparen met dit recept?

  • Hutsepot is een dankbaar gerecht omdat je ermee kan experimenteren. Je kan afwisselen tussen vleessoorten.
  • In dit recept gebuiken we kalfsblanquette, maar je kan ook kip of quorn gebruiken
  • Smaakt ook lekker met vis! Denk er wel aan dat vis minder lang moet garen dan vlees. Je voegt de vis pas op het laatste toe en legt die bovenaan de groenten. Zo valt de vis niet teveel uiteen.
  • Hutsepot bevat veel groenten en is ideaal om resten van groenten in te verwerken. Ligt er nog een eenzaam worteltje in de koelkast of een stuk kool? Snijden en door de hutsepot doen!
  • Dit gerecht kan je perfect de dag voordien klaarmaken. Hierdoor krijgt het zelfs meer smaak. Laat de hutsepot een nachtje in de koelkast staan: zo komen de smaken mooi tot hun recht.
    Een ideaal recept dus om tijdens het weekend te maken! Op maandagavond moet je de hutsepot enkel nog opwarmen.
  • Hutsepot is een eenpansgerecht. Een groot voordeel van een eenpansgerecht? Veel minder afwas!

Mosselsaus

Eenvoudig recept voor mosselsaus

Het tweede recept in de reeks maaltijdplanner voor meer tijd en geld is een koud, calorie-arm sausje om op te dienen bij mossels.

Mossels zijn het topingrediënt voor een snelle maaltijd. Je wast ze in fris water. Ondertussen stoof je in een kookpot wat grof gehakte selder, ui en platte peterselie. Je voegt de mossels toe en overgiet ze met wat witte wijn. Eventjes laten opkoken, enkele keren opschudden en na enkele minuutjes kan je al aan tafel.
Voorzie ongeveer 1,5 kg mossels per persoon. Dien op met een caloriearme, zelfgemaakte mosselsaus en brood.

Je kan vaak goedkope kant-en-klare mosselsaus kopen, maar die heeft meestal geen gunstige vetverhouding. Dit recept is arm aan verzadigde vetten doordat een deel van de mayonaise vervangen wordt door yoghurt met 0 % vet. De portie saus is voldoende voor 3 personen.

Tijd en geld besparen?

  • Mossels over? Doe ze uit de schelp en vries ze in. Later komen ze van pas in een vispannetje.
  • Het kookvocht van de mossels kan je invriezen en gebruiken in allerlei bereidingen (vb. vissaus of als basis voor vissoep).
  • Heb je in de koelkast nog een geopende fles witte wijn of een restje witte wijn waar je vanaf wil? Gebruik dit gerust voor het koken van de mossels.
  • Maak zelf mosselsaus (zie recept hierboven).
  • Blijft er mosselsaus over? Gebruik ze dan binnen enkele dagen als dressing bij een slaatje.
  • Plan reeds een volgende maaltijd: koop wat extra mossels en maak de dag nadien een eenvoudige pasta met veel verse tomaten, ui, look, peterselie en mossels.

Biefstuk met groen trio

Biefstuk met groen trio en quinoa

Dit is het eerste recept in de reeks maaltijdplanner voor meer tijd en geld.

Tijdswinst in dit recept krijg je door:

  • Het gebruik van instant quinoa. Geen instant quinoa op vooraad? Dan kan je de quinoa ook op voorhand koken en in de koelkast bewaren.
  • De groenten kan je eventueel ook de dag voordien (eventueel tijdens het weekend) schoonmaken en stoven.

Het recept vind je hier.

Ontbijtcoupe met banaan

Recept 4: banaan met skyr en chocolade

Een zalig weekendontbijt in de tuin? Maak dan eens een extraatje bij je boterham. Ik maakte een ontbijtcoupe met banaan, skyr en chocolade.

Dit gerechtje is door de combinatie van fruit en eiwitten een gezonde aanvulling bij het ontbijt.

Wees creatief! Je kan de banaan ook vervangen door andere fruitsoorten. Aardbeien en chocolade vormen ook een een geslaagde combinatie!

Maak je deze ontbijtcoupe tijdens de week en heb je minder tijd? Dan kan je een deel van het recept voorbereiden. Je kan de chocolade de avond ervoor smelten en de skyr er alvast doorroeren.

Deze combinatie doet het ook goed als vieruurtje.

Het recept van dat lekkers vind je hier.

Duo van kokos en banaan

Recept 3: Bananenbrood met kokos

Dit luchtig bananenbrood heeft extra bite door toevoeging van pitten en kokosschilfers.

Het recept levert 8 tot 10 porties op. Je hebt dus meteen ontbijt voor een paar dagen. Een sneetje bananenbrood is ook lekker als tussendoortje.

Dien een plakje bananenbrood op met vers fruit en een zuivelproduct (yoghurt, glaasje melk, skyr, …)

Het recept van het bananenbrood vind je hier.

Banaan met pit

Recept 2: Havermoutpannenkoeken met banaan

Ook dit ontbijt is snel gefixt. Je kan het deeg de avond voordien maken. Plaats het mengsel dan wel in de koelkast.

Je kan zelfs de avond voordien aan het bakken slaan en ’s morgens de pannenkoekjes even opwarmen in de microgolf.

Het recept levert 14 pannenkoekjes op. Je hebt dus meteen ontbijt voor een paar dagen. De pannenkoekjes zijn ook een lekker als vieruurtje.

De havermoutpannenkoekjes krijgen extra crunch door zaden (sesamzaad, lijnzaad, zonnebloem- en pompoenpitten) toe te voegen. Lijnzaad heeft belangrijke gezondheidsvoordelen door de aanwezigheid van Omega 3. Over de voordelen van lijnzaad en Omega 3 schreef ik een andere post.

Om je ontbijt compleet te maken, dien je de pannenkoekjes op met vers fruit en een portie Griekse yoghurt of skyr.

Het recept van de pannenkoekjes vind je hier.