Spinazietaart

In dit recept gebruiken we filodeeg als basis voor deze hartige taart. Deze deegsoort lijkt wat op bladerdeeg, maar bevat minder verzadigde vetten dan bladerdeeg.

Bladerdeeg bestaat uit bloem, water en boter. Door de techniek van het uitrollen met boter ontstaan veel laagjes. Tijdens het bakken smelten deze laagjes boter in het deeg. Het water in de boter verdampt en hierdoor ontstaan luchtblazen tussen de deeglagen. Door het bakken worden de deeglagen hard waardoor ze die opgeblazen vorm behouden.

Filodeeg is een zeer dun deeg (filo betekent schilfer of laagje) dat dikwijls in oosterse gerechten gebruikt wordt, denk maar aan baklava. De ingrediënten zijn: bloem, water en zout. Het deeg wordt uitgerold tot een dikte van 0,1 millimeter. Hierdoor kun je het niet rollen of kneden, want dan breekt het. Doordat het zo dun is, droogt het snel uit en scheurt het gemakkelijk. Bij bereidingen met filodeeg worden daarom verschillende vellen opeengestapeld. Tussen elk vel filodeeg wordt een zeer dun laagje olijfolie aangebracht zodat de lagen aan elkaar kleven.

Filodeeg vormt geen laagjes tijdens het bakken. Je creëert het laagjeseffect in een bereiding door verschillende vellen op elkaar te leggen.

Voor wie graag zelf deeg maakt: filodeeg is zeer moeilijk om zelf te maken, omdat het deeg zo extreem dun uitgerold moet worden.
Varianten op filodeeg zijn yufka en strudeldeeg. Yufka is iets dikker. Aan deeg voor strudel wordt ei toegevoegd.

Waarom kiezen we in dit recept voor filodeeg en niet voor bladerdeeg? De bijzonderste reden is dat filodeeg veel minder calorierijk is dan bladerdeeg. Bladerdeeg is bovendien een bron van verzadigde (dus ongezonde vetten). Filodeeg zelf bevat geen vet. De olijfolie die je tijdens de samenstelling van de taart gebruikt, bevat uiteraard wel vet. Je strijkt deze olie echter zeer zuinig uit. Bovendien bevat olijfolie vooral onverzadigde vetten (gezonde vetten).

.