April afsluiter

De laatste dag van april 2020. Een maand vol zonneschijn, maar met een donkere ondertoon.
De bloesems en de bloemen zijn teruggekeerd, maar in het hart van veel mensen is het nog altijd winter.
T.S. Eliot beschreef dit gevoel in een literair meesterwerk uit 1922: “The waste land”.
Het was verplichte lectuur tijdens mijn studietijd in Gent, maar de schoonheid van de zinnen van Eliot is me altijd bijgebleven.

Spinazietaart

In dit recept gebruiken we filodeeg als basis voor deze hartige taart. Deze deegsoort lijkt wat op bladerdeeg, maar bevat minder verzadigde vetten dan bladerdeeg.

Bladerdeeg bestaat uit bloem, water en boter. Door de techniek van het uitrollen met boter ontstaan veel laagjes. Tijdens het bakken smelten deze laagjes boter in het deeg. Het water in de boter verdampt en hierdoor ontstaan luchtblazen tussen de deeglagen. Door het bakken worden de deeglagen hard waardoor ze die opgeblazen vorm behouden.

Filodeeg is een zeer dun deeg (filo betekent schilfer of laagje) dat dikwijls in oosterse gerechten gebruikt wordt, denk maar aan baklava. De ingrediënten zijn: bloem, water en zout. Het deeg wordt uitgerold tot een dikte van 0,1 millimeter. Hierdoor kun je het niet rollen of kneden, want dan breekt het. Doordat het zo dun is, droogt het snel uit en scheurt het gemakkelijk. Bij bereidingen met filodeeg worden daarom verschillende vellen opeengestapeld. Tussen elk vel filodeeg wordt een zeer dun laagje olijfolie aangebracht zodat de lagen aan elkaar kleven.

Filodeeg vormt geen laagjes tijdens het bakken. Je creëert het laagjeseffect in een bereiding door verschillende vellen op elkaar te leggen.

Voor wie graag zelf deeg maakt: filodeeg is zeer moeilijk om zelf te maken, omdat het deeg zo extreem dun uitgerold moet worden.
Varianten op filodeeg zijn yufka en strudeldeeg. Yufka is iets dikker. Aan deeg voor strudel wordt ei toegevoegd.

Waarom kiezen we in dit recept voor filodeeg en niet voor bladerdeeg? De bijzonderste reden is dat filodeeg veel minder calorierijk is dan bladerdeeg. Bladerdeeg is bovendien een bron van verzadigde (dus ongezonde vetten). Filodeeg zelf bevat geen vet. De olijfolie die je tijdens de samenstelling van de taart gebruikt, bevat uiteraard wel vet. Je strijkt deze olie echter zeer zuinig uit. Bovendien bevat olijfolie vooral onverzadigde vetten (gezonde vetten).

.

Blik op de banaan

Bananen zijn afkomstig van een boomhoog gewas, verwant aan de grassen. Ze komen oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en behoren tot het exotisch fruit. Bananen worden groen geplukt en rijpen nadien na. Door het transport per boot blijft de milieubelasting van bananen laag. Kies je voor een Fairtrade of biobanaan dan ben je er zeker van dat de banaan op een duurzame wijze geproduceerd is.

In onze keuken kennen we vooral de gewone bananen die we eten als fruit. In bepaalde streken vormen de bananen basisvoedsel dat gebakken of gekookt wordt. Deze bananen zijn dan bakbananen.

Bananen bevatten veel voedingsvezels, kalium en zetmeel.

Kalium is een mineraal dat de vochtbalans en de bloeddruk regelt. Dit mineraal speelt ook een rol in de samentrekking van de spieren en het geleiden van zenuwprikkels.

Het zetmeel in de banaan wordt tijdens de rijping omgezet in suikers. Bananen smaken erg zoet en hebben daardoor een slechte naam als dikmaker. Door de voedingsvezels in de banaan wordt de suiker echter geleidelijk opgenomen door het lichaam. Bovendien zorgen de voedingsvezels ervoor dat je verzadigd gevoel langer blijft aanhouden.

Door de aanwezigheid van suikers zijn bananen uitstekend als sportfruit. Door de vezels verloopt de aanvoer van suikers gelijkmatig zodat energie langzaam vrijkomt in het lichaam. Dit zorgt ervoor dat je lang kunt blijven presteren.

Een groot voordeel van een banaan is ook dat je hem gemakkelijk kan meenemen en zonder veel moeite kan opeten. Het ideale tussendoortje dus!

Tijd voor ontbijt

Hoe ontcijfer ik het etiket?

Vraag raad aan je diëtist!

Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag.  Normaal eet je op dat moment ongeveer 30 % op van de energie die je die dag nodig hebt.

Wie voldoende eet tijdens het ontbijt laat zich bovendien in de loop van de dag minder verleiden om calorierijke snacks te eten. Wie goed ontbijt loopt minder kans op overgewicht. Dit blijkt uit diverse studies.

Het ideale ontbijt is een combinatie van volle granen, fruit, gezonde vetten en een melkproduct. Vul aan met ongesuikerde thee of koffie. Onderstaande infografiek van het Vlaams Instituut Gezond Leven geeft een goed overzicht.

Boterhammen beleg je eerst met zachte margarine en je vult verder aan met zoet of hartig beleg. Laat je leiden door de seizoenen: combineer in de lente eens plattekaas met aardbeien of radijsjes. Zo heb je meteen een portie fruit of groenten binnen.

Hartig beleg kan bestaan uit: eieren, vis, kalkoen- of kipfilet, (eventueel restje vorige dag), plattekaas met tuinkruiden of radijsjes.

Kies je voor ontbijtgranen? Vermijd dan de gesuikerde varianten. Kies voor volkoren, onbewerkte graansoorten. Er is keuze uit veel soorten onbewerkte vlokken zoals havervlokken, boekweitvlokken, speltvlokken, gepofte quinoa. Ook muesli en granola zonder toevoeging van chocolade of suiker komen in aanmerking.

Selecteer ontbijtgranen steeds op basis van de informatie op het etiket. Je diëtist adviseert je graag bij je keuze.

Over stilstaan en bewegen

Vaak geef ik als diëtist het advies om extra te bewegen. Wat bedoel ik daar nu mee? Een goede leidraad vind je in de aanbevelingen van de bewegingsdriehoek (het broertje van de voedingsdriehoek).

Ideaal is een goede afwisseling tussen zitten, staan en bewegen. Hoe je dat aanpakt zie je in dit fimpje van het Vlaams Instituut Gezond Leven.

De tegenstelling stilstaan-bewegen inspireerde me ook tot een haiku.

Is niets ook iets?

De impact van Corona op het inkomen in bijberoep

“Hebben ook bijberoepers recht op een riante vergoeding voor gederfde inkomsten?” Dit was de vraag die Jan Segers, redacteur, zich stelde in zijn analyse in Het Laatste Nieuws op 18 april.

Ik voelde me aangesproken door het woord “riant” en bezorgde de redactie van Het Laatste Nieuws een antwoord op deze vraag. Het is niet mijn bedoeling medelijden op te wekken. Zoals ik vermeld in mijn antwoord heb ik een echtgenoot die nog altijd werkt en er komt dagelijks brood op de plank.

Ik wil meneer Segers van repliek dienen omdat ik weet dat er collega’s zijn die alleenstaand zijn en die geen vangnet hebben in deze tijden. Of collega’s die gestopt zijn als werknemer om zelfstandig aan de slag te gaan en nu volledig zonder inkomen vallen.

Als meneer Segers al deze mensen bestempelt als profiteurs die een riante vergoeding krijgen dan word ik boos. En dan wil ik hem graag van antwoord dienen.

“Mijn situatie is de volgende: ik startte in 2019 als 52-jarige als zelfstandig diëtiste. Voordien heb ik onze 4 kinderen opgevoed. Toen alle kinderen naar de universiteit gingen, besloot ik dat ik ook nog een carrière wilde. Op die manier zou ik nog een aantal jaren kunnen werken en een deel pensioen kunnen opbouwen. Ik startte de bacheloropleiding voedings-en dieetkunde aan de Erasmushogeschool te Brussel.

Ik studeerde in juni 2019 af met grootste onderscheiding, exact dertig jaar nadat ik een master in de taal- en letterkunde behaald had.

Ik was super gemotiveerd om aan de slag te gaan. De voorbije jaren had ik immers hard gestudeerd en gewerkt. De combinatie gezin en studeren is niet evident.

Mijn studies hebben ook een zware financiële investering gevraagd: inschrijvingsgeld, boeken, 70 uur verplichte bijscholing. Dit alles heeft ons duizenden euro’s gekost. Mijn echtgenoot heeft me steeds financieel en moreel gesteund. Ondertussen betaalden we ook de universitaire opleiding van onze 4 kinderen.

Ik oefen momenteel mijn beroep als diëtist voltijds uit. Omdat ik in het begin nog weinig patiënten zag, betaalde ik in eerste instantie bijdragen in bijberoep.

Begin 2020 begonnen de zaken beter te lopen en ik schatte dat ik in het derde kwartaal van dit jaar bijdragen in hoofdberoep zou kunnen betalen.

En toen kwam Corona. Begin maart begon er zich paniek te verspreiden en patiënten belden hun afspraak af. Op 13 maart sloot ik mijn praktijk volledig voor de veiligheid van mezelf en de patiënten. Als diëtist kan ik moeilijk social distancing handhaven als ik moet meten of wegen.

In maart had ik nog een beetje inkomen, net genoeg om de kosten te betalen. April zal nul euro zijn en mei voorspelt ook niet veel goeds.

Toch heb ik wel vaste kosten (licentie patiëntenprogramma, online agenda, …) . Ik betaal ook een lening af voor de inrichting van mijn praktijk.

Gelukkig werkt mijn echtgenoot zodat er nog brood op de plank komt.

Nu verneem ik van u dat ik aanspraak kan maken op een riante vergoeding (uw analyse in HLN van 18 april). Ik probeerde overbruggingsrecht aan te vragen. Van mijn sociaal secretariaat kreeg ik het bericht: “ Aangezien uw definitief netto jaarinkomen nog niet gekend is kan u hier geen gebruik van maken”.

Op de hinderpremie of de compensatiepremie heb ik ook geen recht, omdat ik de jaren voordien geen inkomen had als zelfstandige.

Kent u nog andere manieren om een riante vergoeding te verkrijgen? Ik hoor het graag.

Een zelfstandige in bijberoep met 0 euro inkomen deze en komende maanden.

Met vriendelijke groet

Hilde De Schuyteneer”

Vegetarische broodquiche met prei, courgette en tomaat

Dit recept publiceerde ik al eens in december, maar op een warme lentedag komt het nog meer tot zijn recht.

Dit weer vraagt om een licht gerecht. Vervang het bladerdeeg door brood. Hierdoor verminder je de hoeveelheid verzadigde vetten in de quiche drastisch. Kies voor een volkoren of meergranen broodsoort dan vult het gerecht nog beter.

Vul aan met een fris slaatje.

Hier vind je het recept.

Earl Grey en een haiku

Earl Grey is mijn favoriete thee. Ik drink hem graag in een glazen theeglas zodat ik de mooie gouden kleur kan bewonderen. De thee inspireerde mij ook om een haiku te schrijven.

Earl Grey is een zwarte thee, genoemd naar een graaf (earl) Charles Grey (1764-1845) die een Britse Eerste Minister was. Earl Grey is een samenstelling van zwarte thee die aromatisch op smaak gebracht wordt met bergamotolie. Deze olie komt uit de schil van de vruchten van de citrusachtige bergamotplant.

De citrussmaak van de bergamotolie wordt nog sterker door de thee te serveren met een schijfje citroen.

Er bestaan ook varianten waaraan lavendel of oranjebloesem toegevoegd wordt: de Lady Grey. Deze varianten zijn zachter van smaak.