Recept: stamppot met Berloumi en paprika

stamppot met Berloumi en paprika
Stamppot met Berloumi en paprika

Wist je dat er ook een grillkaas van Belgische bodem bestaat?

Grillkaas

Deze week maakte ik eens een gerecht met grillkaas. Deze kaas vind je meestal in de winkelrekken onder de naam Halloumi, Berloumi, Manouri, …
Zoals de naam het zegt dient deze kaas om te grillen. Na het bakken krijg je aan de buitenkant een knapperig korstje, maar van binnen blijft hij lekker smeuïg.
De bekendste grillkaas, Halloumi, wordt al eeuwen op het eiland Cyprus gemaakt en bestaat uit een mengsel van schapen- en geitenmelk. Tegenwoordig wordt er vaak alleen koemelk gebruikt.

Je vindt in veel landen een variant van deze kaas. Ken je bijvoorbeeld Nabulsi (Palestina), cheese curd (Verenigde Staten), Leipäjuusto (Finland), Panir (India), Queijo coalho (Brazilië), Provoleta (Argentinië)? Grillkaas is vooral populair in het Midden-Oosten, maar is sinds de jaren ’90 bezig aan een opmars in de Europese keukens.

Halloumi en varianten

Kaas van eigen bodem: Berloumi

In Berlare, Oost-Vlaanderen, wordt er in de Zuivelarij ook een type grillkaas geproduceerd: de Berloumi. De Berloumi is een voorbeeld van een product van de korte keten: lokale boeren leveren de melk voor de kaas. Je vindt hier meer informatie over het productieproces. Berloumi is te vinden in de meeste warenhuizen. In een aantal winkels vind je bovendien een verpakkingsvrije Berloumi.

De kaasmakerij Zuivelarij maakt trouwens nog enkele andere kazen met melk van boeren uit de buurt: viVie, Ricotta, BerloumiBio, Berloumi Geit en Labneh.

Hoe bakken?

Vooraleer te bakken kan je de kaas in allerlei vormen snijden (balkjes, plakjes, blokjes, staafjes, frietjes en driehoekjes).

Voor een mooie grillafdruk kan je de kaas bakken in een grillpan. Let echter op dat de kaas niet aan de pan blijft kleven. Een pan met een anti-aanbaklaag geeft de beste resultaten. Leg de plakjes niet te dicht opeen tijdens het bakken. Zo kan het water in de kaas beter verdampen en krijg je een mooiere korst.

Zelf gebruik ik ook graag de airfryer om grillkaas te bakken. Ik leg de plakjes dan in het gesloten mandje. Je mist dan wel de grillvorm, maar de kaas komt probleemloos uit het mandje.

In deze video van Lekker van bij ons zie je hoe je de kaas bakt in een grillpan.

Grillkaas: het voedselrapport

Eiwitten

Deze kaas is rijk aan eiwitten. Met een eiwitgehalte van rond de 19 gram/100 gram is hij een ideale vleesvervanger.

Zout

Grillkaas bevat wel vrij veel zout. Dit is nodig om de kaas goed te kunnen bewaren. Wie op zijn zoutgebruik wil letten kan de kaas een half uurtje in water leggen alvorens hem te bereiden. Dep hem nadien goed droog alvorens te grillen of te bakken.

Hou ook rekening met het zoutgehalte als je het eten afkruidt! Extra zout is vaak niet nodig.

Vetten

Zoals de meeste kazen bevat grillkaas vrij veel (vooral verzadigd) vet. Je vindt al snel rond de 30 gram vetten/100 gram in deze kaas. Met mate te gebruiken indien je (om medische redenen) liever minder verzadigd vet eet.

Lactose

De meeste grillkazen bevatten lactose. Wie lactosearm eet, vermijdt deze kazen dus beter.

Elk nadeel heeft zijn voordeel

Het zout in de kaas heeft dan wel als voordeel dat je hem lang kan bewaren. Een gesloten pakje Berloumi kan je bijvoorbeeld 2 maanden gekoeld bewaren. De meeste andere types grillkazen bewaren tot 3 maanden in de koelkast. Ideaal voor een snelle maaltijd!

EHBOO

Grillkaas is een ideaal ingrediënt voor EHBOO (Eerste Hulp bij Onvoorziene Omstandigheden). Laat thuis, file en doodmoe? Dan snak je naar je eten dat in minder dan 10 minuten klaar is. Dresseer een flinke portie rauwkost op je bord. Bak de grillkaas en eet met een volkorenboterham.

Recept

In dit recept combineerde ik een aardappelstamppot met paprika en Berloumi. Smakelijk!

Lunch uit de airfryer: aubergine met miso, zoete aardappel en kerstomaat

Deze snelle lunch maakte ik in de airfryer. Veel mensen gebruiken de airfryer enkel om frietjes in te te bakken. Jammer, want door de korte opwarmtijd is het toestel geschikt voor allerlei snelle bereidingen.

Lunch uit de airfryer met miso en aubergine

Warme lunch uit de airfryer: aubergine en miso

Miso

Ik had nog een pakje geopende misopasta (vorige week maakte ik misosoep als ontbijtgerecht). Daarom koos ik in dit recept nogmaals voor misopasta als smaakmaker. Door de aubergine te grillen met de misopasta krijg je een echte smaakbom.

Aubergine

De aubergine wordt ook wel eierplant genoemd. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei.

De aubergine is een eetbare vrucht met een gladde, glimmende schil. Ze is familie van tomaat en paprika.

De kleur varieert van zwartpaars tot versies met rode of witte schakeringen naargelang het ras. Het vruchtvlees is licht gekleurd, bijna wit, en stevig.

In de keuken gebruik je ze vaak ze in zuiderse gerechten. Een bekend gerecht met aubergine is moussaka.

Je kunt de aubergines roerbakken of roosteren op de grill. Het is wel van belang dat je zoveel mogelijk vocht onttrekt aan de aubergine. Anders kan je de smaak of textuur van je gerecht verpesten. Je doet dit door de gesneden aubergine te bestrooien met zout. Hierdoor loopt het vocht uit de aubergine. Na een half uurtje spoel je het zout weg en wrijf je de aubergine droog met keukenpapier.

Aubergines zijn een seizoensgroente in de maanden juli tot en met oktober.

Het recept

In dit recept heb ik de aubergine niet ingestreken met zout. Dit komt omdat ik een kleine hoeveelheid aubergine geroosterd heb op een hoge temperatuur. Hierdoor is veel van het vocht verdampt.

Klik hier voor dit snelle lunchrecept!

Meer (w)eten?

Kijk dan eens op mijn blog of mijn website. Door de zoekfunctie bovenaan rechts te gebruiken kun je snel en gericht zoeken naar bepaalde informatie.

Eten zonder zorgen?

Wil je professioneel voedingsadvies op maat met blijvend resultaat en lekkere recepten? Wil jij steeds met volle goesting eten en genieten? Boek een afspraak bij diëtiste Hilde.

Ontbijten met misosoep

Miso is een smaakmaker uit de Japanse keuken. In dit blogartikel trakteer ik je op een recept voor misosoep. Wist je trouwens dat 75 % van de Japanners ontbijten met misosoep?

Oorsprong misopasta

Miso is een smaakmaker van Aziatische oorsprong: het begon met de Chinezen die sojabonen fermenteerden tot sojapasta en sojasaus. Het fermenteren gebeurt door de sojabonen in ondiepe bakken te laten fermenteren met een starter. Tijdens de fermentatie zorgen micro-organismen voor een lekkere smaak.

Sojapasta en sojasaus werden door boeddhistische monniken in het jaar 700 van onze tijdrekening naar Japan gebracht. Daar ontstond  een nieuwe Japanse naam voor de sojapasta: miso (“mi” betekent: smaak in het Japans).

Miso kan ook gemaakt worden van graan (meestal rijst of gerst).

Smaak

Miso wordt ook de vijfde smaak ofwel umami genoemd. Umami betekent: hartig. Miso is immers niet zoet, zuur, zout of bitter, maar heeft een eigen smaak.

Voedingswaarden

Vitaminen, mineralen, eiwitten

Miso is rijk aan B vitaminen, ijzer en calcium. De pasta is eiwitrijk en bevat essentiële aminozuren. Het is echter geen geschikte vervanger voor zuivel zoals soms beweerd wordt.

Eiwitten van goede kwaliteit maar zout

Miso is eiwitrijk (13 gram eiwitten per 100 gram) en bevat essentiële aminozuren. In een beker melk van 250 ml vind je 8,2 gram eiwitten.

In 1 theelepel miso vind je echter ook 0,64 gram zout. De aanbevolen hoeveelheid zout is 5 gram per dag. Wil je onder de aanbevolen hoeveelheid zout blijven dan is miso niet geschikt om in grote hoeveelheden te gebruiken.

Calorieën in miso

Miso is calorie-arm, maar omwille van het zoutgehalte blijft het met mate te gebruiken.

Fermentatie

Miso is een gefermenteerd product. Door chemische veranderingen tijdens de fermentatie stijgt de voedingswaarde en ontstaan er eigenschappen die gezondheidsbevorderend zijn. In een eerdere blog vatte ik de wetenschappelijke kennis over gefermenteerde producten samen.

Vooral in ongepasteuriseerde miso vind je melkzuur bacteriën en enzymen die een grote rol spelen bij de opname en de vertering van ons voedsel.

Miso in alle smaken

Miso ziet eruit als een dikke pasta en je vindt hem in verschillende kleuren en smaken. Hoe donkerder de miso hoe sterker de smaak:

  • Shiro (witte miso): hartig en zoet tegelijk. Ideaal in dressings, bij boter of in mayonaise.
  • Shinsu (gele miso): meest gebruikt in soep, marinades, gerechten met champignons en saus.
  • Aka (rode miso): vooral in stoofpotjes
  • Mame (zwarte miso): zeer sterke smaakmaker, enkel verdund te gebruiken.
  • Awase (gemengde miso): ideaal als vervanger voor bouillonblokje in soep of saus.

Gebruik in de keuken

Let erop om de miso pas op het einde van de bereiding toe te voegen, op die manier blijven de smaak en de voedingswaarde beter behouden.

De pasta is vrij dik. Wil je hem gemakkelijk toevoegen aan je gerecht? Gebruik dan een beetje van het kookvocht van je gerecht om de pasta goed op te lossen.

Je koopt de miso meestal in een in plastic pakje. In de gesloten verpakking is hij lang houdbaar. Na het openen moet je hem in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Kijk steeds op de verpakking naar het bewaaradvies dat de fabrikant geeft.

Misosoep

Basis misosoep: dashi

Een van de meest gegeten Japanse soepen is misosoep. De basis van deze soep is vaak een dashibouillon. Deze bouillon is op basis van kombu-zeewier en katsuobushi (gedroogde en gerookte vlokken van bonito tonijn). De soep wordt verder op smaak gebracht door er miso aan toe te voegen.

Soep als ontbijt

In Japan staat misosoep ook op het menu als ontbijt. De soep wordt dan verder aangevuld met ingrediënten zoals tofu, aardappelen, sojascheuten, groenten, vis of vlees. Op die manier krijg je een echte maaltijdsoep. Deze soep is een energierijk begin van de dag! Bovendien start je de dag met een portie groenten. Op die manier kom je zeker aan je dagelijke portie groenten!

Recept misosoep

Zin gekregen in een kopje misosoep? Mijn recept voor misosoep vind je hier.

Meer lezen over voeding?

Kijk dan eens op mijn blog of mijn website. Door de zoekfunctie bovenaan rechts te gebruiken kun je snel en gericht zoeken naar bepaalde informatie.

Eten zonder zorgen?

Wil je professioneel voedingsadvies op maat met blijvend resultaat en lekkere recepten? Wil jij steeds met volle goesting eten en genieten? Boek een afspraak bij diëtiste Hilde.